苏州顶级三虾面大赏(家乡的美味-面拖金钩虾)
金钩虾
是一种海虾,其型似鱼钩,色泽金黄,味道甘美,所以叫金钩虾。
金钩虾肉质紧实鲜嫩,无论是盐水煮,还是快炒,或者油炸,都非常好吃。
金钩虾仁晒干,还是优质的海米,用金钩虾海米做菜,又是一种美味。
海虾的品种很多,俺更喜欢金钩虾。
今天用金钩虾做面拖虾吃。
启东的面拖虾与面拖蟹一样的做法,都是把虾沾着调好的面糊,
煎成型后再红烧。这样做好的面拖虾,虾好吃,面糊也好吃,可以当菜,也可以当饭吃。
用金钩虾做面拖虾,虾头不用去掉。
因为金钩虾的虾头里有虾肓,与面粉同煮,虾肓的香味渗透到面粉里很香的。
用料;金钩虾350克,面粉100克,鸡蛋1个.
调料;油,盐,糖,料酒,先抽,姜,葱,蒜,胡椒粉。
做法;
1.金钩虾剪去虾芒,用牙签挑去虾线.
2.漂净沥干,
3.鸡蛋磕入面粉里,
4.加点清水,打匀,成比较薄的面糊,
5.锅里油热,放入一小勺面糊,
6.在面糊上面放入一只虾,中小火,煎至成型,
7.这是全部煎好后的半成品,
8.把面拖虾半成品全部放入炒锅,
9.加糖,盐,料酒,姜末,蒜末,胡椒粉.
10.加点先抽酱油,半碗清水,大火煮开,
11.开中火煮至汁稠,
12.撒些葱花即可。
1.做面拖虾的虾,要用比较大型的虾,虾太小了不好做。2.煮的时候不要翻炒,翻炒容易使虾与面粉脱落。
只需轻轻晃动锅柄,即可防止粘锅。
菜谱链接;
http://www.haodou.com/recipe/1080446/
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