鱼籽发财鳝丝椒麻东星斑（鱼籽发财鳝丝椒麻东星斑）

鱼籽发财鳝丝

食材&配料：

小鳝鱼、发菜、姜丝、葱丝、鸽子蛋胶囊、泰椒酱、鲜金针菇、豆酱、糖、盐、胡椒粉

做法：

1. 小鳝鱼放血剔骨改刀成丝，冲水备用。
2. 豆酱剁碎，加入油、葱姜、泰椒爆香备用。
3. 发菜泡发后切成小段备用。
4. 鳝丝飞水，金针菇撕成细丝用鳝鱼高温拉油，用泰椒豆酱快速爆香，加入清汤烧入味，勾芡出锅。
5. 圆形模具中放入炒好的鳝丝，上面放入葱丝、姜丝、时芽、鸽蛋胶囊、鱼籽粉即可。

椒麻东星斑

食材&配料：

东星斑、藜麦、椒麻汁

做法：

1. 把东星斑头尾切件，加入姜、葱腌制5分钟后冲水蒸好备用。
2. 藜麦反复冲洗，蒸好后加入底味葱油拌匀备用。
3. 藜麦拌匀后装盘，放入蒸好的东星斑，淋入椒麻汁即可。

黑椒汁猴头菇口蘑

食材&配料：

猴头菇、口蘑、牛油果、芒果、薄荷叶、装饰鲜花、素蚝油、生抽、糖、黑胡椒粉、生粉、橄榄油

做法：

1. 把猴头菇切成厚片，焯水备用。
2. 口蘑切成梳子刀备用。
3. 牛油果切一半去皮后切成薄片，芒果切一半用挖勺挖两个芒果球。
4. 猴头菇拍上薄粉，取煎锅放入橄榄油和口蘑同时煎至两面金黄，放入黑胡椒粉、素蚝油，生抽、糖、水烧至收汁。
5. 起锅装盘，加入牛油果、芒果球、薄荷叶和花瓣装饰即可。