欧式小清新水果蛋糕（浪漫梦幻的新年INS水晶海洋溶洞蛋糕）

将甜蜜的艾素糖熔炼成透蓝的水晶 凝结于巧克力制成的山洞之中 充满了神秘色彩 戚风蛋糕为底 口味恬淡而清新， 以随性自然的块状 呈迷你岩石之态 让人仿佛置身于水晶熔洞之中 童话中追求爱情的美人鱼公主 是一个美丽而又充满活力的形象 标志性的鱼尾巴给她增添了神秘的色彩。 这也是此款蛋糕的创意所在。 水晶洞蛋糕的热潮是由澳大利亚带起来的 常被作为婚礼上的蛋糕 甜甜的蛋糕上面能看到颗颗闪耀的“水晶” 唯美又带着十足的浪漫气氛 而水晶洞蛋糕的走红 不仅是因为它独具创意 给婚礼提升了档次 还因为它对于新人来说 代表着一种美好的寓意 象征着如水晶一般纯洁的爱情 此外，这个水晶洞蛋糕虽然不是用真的水晶洞 但是也有着旺运的象征意义 不管是听名字，还是看样子，都很讨喜。 添加橙尔学姐 2955048339，通过后 回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 一方小厨， 一处修行。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！

By 橙尔学姐

用料

• ins水晶溶洞蛋糕配方 适量
• 糖珠（粉红、白、红） 适量
• 色素（黑、紫、蓝） 适量
• 细砂糖 适量
• 芒果 一个
• 装饰巧克力配件（美人鱼、贝壳等） 适量
• 淡奶油 适量
• 艾素糖 适量
• 戚风蛋糕胚（6寸） 一个半
• 金朗姆酒 适量
• 夹馅奶油部分：
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 30g
• 金朗姆酒 3g
• 抹面奶油部分：
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 30g
• 金朗姆酒 3g

做法步骤

1、首先我们先把原料和工具准备齐全。

2、先处理芒果，把芒果切丁。备用。 （芒果如何切丁小技巧在后面小贴士第二条哦，不会的小宝贝们记得学习哦。）

3、接着处理夹层奶油部分， 先取一个大碗依次加入淡奶油300克。 淡奶油(选铁塔、安佳) 橙子亲测两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正。最主要比植物淡奶油健康。各位小可爱如果在淘宝店铺三个橙子购买记得提我有优惠哦。

4、细砂糖30克。 用糖粉或细砂糖中加入淡奶油中起着易打发、稳定性好的作用。只用细砂糖更清甜。

5、加入金朗姆酒3克。 1、朗姆酒最大的作用，就是调味。 2、朗姆酒除了调味，也可以用来消除甜腻感。打发淡奶油的时候，在淡奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻了

6、打蛋器先低速搅拌一下 （低速搅拌均匀是怕糖与淡奶油飞溅）

7、打蛋器提中速打至纹理

8、降低速，打至中鸡尾状

9、接着准备一把锯齿刀， 把我们的海绵蛋糕胚分层。 1、新手尽量选择用锯齿刀哦， 因为方便，切出来也平整好看。毕竟这个刀也不贵。 2、一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。

10、先放一层夹层奶油，抹平。 抹刀手法： 刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。

11、放一层芒果丁抹平。这里也可以加自己喜欢的水果哦，但切记要抹平啊。

12、接着再放一层夹层奶油。抹平后放一层蛋糕胚。

13、重复10-11-12步骤。 1、顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。 2、室温如果太热记得放冰箱冷藏一下，防止奶油化了，这样口感也会更棒

14、接着开始处理抹面奶油部分，取一个大碗依次加入淡奶油300克。 淡奶油(选铁塔、安佳) 橙子亲测两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正。最主要比植物淡奶油健康。各位小可爱如果在淘宝店铺三个橙子购买记得提我有优惠哦。

15、细砂糖30克。 用糖粉或细砂糖中加入淡奶油中起着易打发、稳定性好的作用。只用细砂糖更清甜。

16、加入金朗姆酒3克。 1、朗姆酒最大的作用，就是调味。 2、朗姆酒除了调味，也可以用来消除甜腻感。打发淡奶油的时候，在淡奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻了

17、打蛋器先低速搅拌一下（低速搅拌均匀是怕糖与淡奶油飞溅） 提中速 打至纹理后 降低速 打至硬性鸡尾状

18、铺上防滑硅胶垫， 取适量淡奶油开始抹面。 一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。 抹刀手法：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。 如果侧边出现奶油外凸，原因有： 1、淡奶油打的过软； 2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。 ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。

19、蛋糕侧面奶油抹平技巧： 用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。

20、这时手劲一定要稳要勤加练习哦，不平的地方适当修补，然后收边

21、冷藏备用

22、取适量三小碗淡奶油，分别加入黑、紫、蓝。

23、搅拌均匀放入裱花袋备用。（如果是夏天或者室温较热的时候记得放在冰袋上面哦，）

24、在侧面挤带色奶油，紫、蓝、相间穿插。

25、空隙处挤灰色小球

26、蛋糕顶部穿插挤三种不同颜色小球

27、挤完之后先侧面用刮板刮平， 不会的详细看小提示哦，或者看视频教程哦。

28、上面在用油画刀向斜上抹平。

29、锯齿刀挖溶洞小口

30、溶洞口挤带色奶油，

31、油画刀抹平

32、溶洞里面放上艾素糖装饰，溶洞门口放白色艾素糖

33、在白色艾素糖上刷上金粉。开始巧克力酱淋面

34、放上自己喜欢的巧克力装饰配件，放上自己喜欢的美人鱼，带着自己的梦，携挚爱之手一块享受美食吧。

小贴士

【1】芒果被称为“水果之王”，它里面所含的卡路里不高，而且富含我们所需的 beta胡萝卜素，维他命A，和钾。成熟的芒果会有点发软，香味是甜蜜和令人熏醉的，尤其带梗的那头更为强烈。但如果你只能找到硬的绿芒果，也请无论如何带回家，因为在室内的常温下，几天之内它就会成熟。你可以把这样的芒果装进纸袋，同时放进去一个苹果，这样能加速它的成熟过程。【2】芒果切丁小技巧： 1、要把芒果切成丁，步骤是先从较宽的那一侧切开它，切的时候稍微偏离中心线一点，从有梗的那头切向尖的那头。刀应该靠着芒果核的平面拉下来，另一半也一样，紧靠着果核切下来。从果核两侧把果肉割下来时，注意要顺应果核的弧度。 2、把这两半果肉朝上放好，用刀尖在上面划出交差线，要一直深及到果皮，但别把果皮切透。 3、然后拿起切好的芒果，轻按果皮那侧，这样里面的果肉就翻出来了，凸现出你刚才切出来的小方块。这样你就可以轻易地把果肉从果皮上切下来了。 4、如果你在切芒果之前想先去皮，就从尖头那里先割掉一小片，然后把芒果立住，用一把去皮刀把两侧的皮剥掉，就像用去皮刀切菠萝那样。 【3】朗姆酒虽然量少但必不可少： 1、朗姆酒最大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在蛋糕味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，可是会差那么点儿意思的。 2、朗姆酒除了调味，也可以用来消除甜腻感。打发淡奶油的时候，在淡奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻了。 【4】蛋糕抹平八个小技巧： 1、铺夹层奶油： 在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。 2、抹平奶油表面： 抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。 3、叠放顶层蛋糕胚： 将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。 一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。 4、抹蛋糕上面奶油：方法同1、2. 5、抹侧面奶油： 用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。 6、抹平顶部奶油： 将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。 7、处理底座上多余奶油： 抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。 8、如果侧边出现奶油外凸，原因有： 鲜奶油打的过软； 抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。 如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。 【5】刮片的使用小技巧： 刮面通俗的意思是：穿衣，就是将蛋糕胚穿上一层奶油衣服并且顶部平面、中间弧形、侧面垂直面奶油的厚簿度必须相等。手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力（食指、大拇指、小拇指），中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形）。 中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平，同时大拇指的指甲部分必须抵住食指中间关节防止刮片滑落，小拇指控制刮片底部（底部刮刃将小拇指一分为二）同时小拇指第二个关节弯曲将刮片底部垂直，无名指辅助小拇指。 【6】如果动物奶油出现油水分离现象，可以在分离的奶油里加入两勺全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅打几下,油水分离现象就会消失,奶油和水会再溶合到一块的,这时的奶油会很浓稠的，所以我们可改成做慕斯、雪糕、奶油浓汤等西式料理吧！但是就不能打发了，不能再用于裱花的哈~~ 【7】动物淡奶油和植物淡奶油的区别： 简单的说就是肉和人造肉的区别 植物淡奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。 动物淡奶油呢是由牛奶中提炼出来的。 植物淡奶油：颜色偏白，好打发，稳定性强，口感偏甜，蛋糕店常用，但不利于身体健康。 动物淡奶油：颜色偏黄，不好打发，稳定性呢也不强，但是口感好，对身体非常好。 【8】添加橙尔学姐2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

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