蓝莓主要成分是什么（蓝莓果实的七大成分）

蓝莓果实特征是以花青苷为主的深蓝色，味酸甜，梢有粘性的果胶质，并有醇香果味。

糖酸类

蓝莓果实的糖度一般可达13%左右，果实中的糖主要是果糖和葡萄糖。果糖大部分在肝脏代谢，不需要胰岛素的参与，也不会升高血糖，糖尿病人和肥胖人群也可放心食用。葡萄糖甜度较弱，但味道清爽，与果糖搭配后口感更好。特别是蓝美股份自主研发的“蓝美1号”蓝莓，糖酸度适中，回味甘甜，口感极好。

果实中的有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是以枸橼酸形式存在，占83%～93%，少部分为奎宁酸和苹果酸。有机酸具有广泛的生物学活性，特别是在抗肿瘤等方面作用突出。

维生素

蓝莓中的维生素C含量平均为10mg/100g蓝莓鲜果左右；果实中所含有的维生素B5是B族维生素中最稳定的复合体，即使加热也不会被破坏。它还被称为抗糙皮病因子，对人类糙皮病也有一定的疗效。

食物纤维

蓝莓果实中的植物纤维平均可达4.5g/100g蓝莓鲜果，含量极高。此外，蓝莓果皮可直接进行食用，且由于蓝莓的种子极小，故可与果肉一起直接食用。蓝莓的果肉中还含有少量的石细胞。所有的可摄取的食物纤维对于消除便秘、整肠，有卓越的功效，可用来预防大肠癌。

香气成分

根据美国农业部对蓝莓果实的分析，蓝莓中的香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、丁香油精、转二乙烯酮、转三乙烯醇、橙花醇、转二乙烯醇、癸酸、月桂酸、棕榈酸、香芹酮酸。随果实成熟沉香木醇含量增加，香叶醇稍微增加，其他减少。

微量元素

蓝莓果实中，钾、铁、锰的含量很高。研究发现，蓝莓果汁中锰的含量高达400mg/100g鲜果，目前医学上正在研究利用蓝莓果汁中高浓度的锰作造影剂。

丰富的花青苷色素

蓝莓果实中花青苷色素种类丰富而且含量很高。蓝莓的果皮颜色是由15种花青苷的含量及比例而决定。蓝莓果实成熟时的深紫色或蓝色是由5种花青苷（花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花青素）和3种糖（葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖）各自结合共形成15种花色素。花青苷的种类、含量和比例因蓝莓品种不同而明显不同。

在自然界中，大概有400多种蓝莓品种。但是15种花色苷营养成分完整地存在于一个蓝莓品种里边的，到目前为止国内只有“蓝美1号”。而蓝美股份从中提取的“蓝美1号”蓝莓花青素的花色苷纯度更是高达40%以上，达到了世界级的药用标准。

其他未知成分

蓝莓果皮中除花色素等外，还含有多酚氧化物等有效成分。最近研究发现，蓝莓果实中，绿原酸含量较多，还含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体。这两类物质都具有抗肿瘤、抗癌等作用。但是，像这一类具有医学价值的特有成分暂时尚有许多未被发现。