做一份好的炒饭不容易（做好一碗炒饭再谈其他）

炒饭，简单却包含了最多心意的一道料理。初次下厨的第一道菜也许就是一盘蛋炒饭、下班后陪伴自己的或许就是那盘酱油炒饭，虽然不是什么高级的料理，但做一盘好吃的炒饭也是有学问在里面的。正所谓“满汉全席虽不易,但做好一碗蛋炒饭才最见功力。”把炒饭做好了，其他的，还有什么可怕的呢！

厨房新手必备炒饭

-- 粒粒炒饭（米饭不粘粒粒分明的方法）--

By 蜂香薄荷

米在锅中粒粒分明有助于每粒米的入味，口感也会有所提升。

--用料--

稻花香大米 300g

清水 300g

鸡蛋 3枚

火腿 适量

茭白 适量

秋葵 适量

--做法--

❶大米淘洗一遍（一遍即可），加水煮成米饭晾凉用隔夜饭也是可以的。

❷鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用。火腿、茭白切丁，秋葵切厚片。

❸当当当当~最重要的一步来了：把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使一粒米饭都分开。倒尽清水（用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊！！！）

❹锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出，再把其他配料炒至半熟。重新下油炒米饭，中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。（放糖可以提鲜。只要一点点就可以，不习惯的可以不放）

--小贴士--

❶煮饭水米比例为1：1。

❷洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭，洗完控干水分。

足料炒饭验证火候把控

-- 什锦蛋炒饭 --

By 水十九

由于食材的丰富，使得不同食材的下锅顺序和火候的掌控成为了重点。

--用料--

米饭 2碗

鸡蛋 2个

虾仁 100g

火腿 50g

豌豆 一把

胡萝卜 半根

香菇 1-2朵

香葱 1根

盐 少许

油 少许

料酒 少许（可选）

--做法--

❶虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌也行）。我买的鲜虾，去头，剪开背挑去虾线，剥壳即成虾仁。胡萝卜火腿切成丁，香菇切薄片。香葱取葱绿部分切成葱花。

❷鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用。

❸锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。

❹再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大容易糊锅。

❺撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了。

❻再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅。

--小贴士--

❶米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。

❷胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出。

❸难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可。

❹鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠，虾仁香菇等也都很鲜，所以不必加味精了。

这碗饭调味大于一切

-- 据说是 正宗酱油炒饭 --

By 厨娘`杜小悦 (BETA版)

酱油炒饭听似简单，但每一种调味料都有精确的配比，这样做出的炒饭才正宗。

--用料--

白米饭 200克

鸡蛋 1个

香葱 少许

白米饭200克

老抽 2大匙

绍酒 1小匙

白糖 1小匙

食用油 1大匙

耗油 一大勺

味精 少许

胡椒粉 少许

--做法--

❶香葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用。

❷炒锅上火烧热，下油，用香葱.绍酒炝锅，下老抽、白糖、在下入白米饭，炒拌均匀入味。

❸见饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆。

❹加入耗油再翻均匀。

--小贴士--

❶不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米， 隔夜饭最好。

❷炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽。

❸用猪油比较好吃。

❹最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。

❺加入耗油更好吃!

小步骤见功力

-- 韩式泡菜炒饭 --

By 月亮晶晶

为体现泡菜的味道，肉丝要事先用泡菜汁腌制，这样做出的炒饭味道才正。

--用料--

白米饭

韩国泡菜

猪肉丝

葱

盐

淀粉

--做法--

❶韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花。

❷热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟。

❸倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开干爽状态。

❹加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅。

--小贴士--

❶腌制肉丝的泡菜汁不要太多，否则入锅要很久才能炒干爽。

❷做炒饭的白米饭，煮的时候水要比平时稍微少一点，这样才能炒出颗颗散开，干爽的炒饭。

❸泡菜和泡菜汁都是有鲜味和咸味的，所以最后只需要放很少量的盐调味就可以了。

炒饭中的经典

-- 扬州炒饭 --

By 炸酱草

最出名的一款炒饭，由于“点击率”高所以各家的扬州炒饭都有些许差别。

--用料--

米饭

玉米

豌豆

火腿

虾仁

鸡蛋

食用油

--做法--

❶将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用。

❷鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出。

❸将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒。

❹再倒入火腿丁翻炒。

❺翻炒后倒入米饭。

❻将米饭打散翻炒。

❼倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒。

❽虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

--小贴士--

米饭最好是选用隔夜饭，这样米饭水份收的比较干，炒出来后粒粒分明，更加好吃，整个步骤无需加水。

虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些，按个人喜好什么时候放入都可以。

新食材新挑战

-- 低卡瘦身紫菜蛋炒饭 --

By 王光光光光

加入紫菜后的炒饭一定要注意水的比例，掌控好水的量才能体现紫菜的口感。

--用料--

隔夜饭 一份

紫菜 一份

鸡蛋 一颗

青椒 少许

盐

味精

油

--做法--

❶把鸡蛋打散，紫菜撕小块，平底锅里倒入一点油用刷子刷均匀，倒入鸡蛋中火炒散 。小火撸到一边去。

❷放入米饭，接一杯凉水倒入一点点和米饭一起搅拌一下，因为隔夜饭比较硬所以倒一点水帮助它快点软，但也不会影响那种口感。

❸这样一分钟后放入青椒炒均匀后再加一点水，只要一点就可以了，然后等水干了放入紫菜翻炒一下变软后再加一点水，然后加入一点点点的鸡精和一撮撮盐炒至水份干透为止。

--小贴士--

❶整个都是小火炒的 除了开始炒鸡蛋火大一点点。

❷几次加水也就是加一点点大概2克左右的样子。

❸鸡蛋炒好撸到一边不会焦的，怕焦也可以先装盘出来，我比较懒就没这一步。

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