做一份好的炒饭不容易(做好一碗炒饭再谈其他)

炒饭,简单却包含了最多心意的一道料理。初次下厨的第一道菜也许就是一盘蛋炒饭、下班后陪伴自己的或许就是那盘酱油炒饭,虽然不是什么高级的料理,但做一盘好吃的炒饭也是有学问在里面的。正所谓“满汉全席虽不易,但做好一碗蛋炒饭才最见功力。”把炒饭做好了,其他的,还有什么可怕的呢!

厨房新手必备炒饭

-- 粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)--

By 蜂香薄荷

米在锅中粒粒分明有助于每粒米的入味,口感也会有所提升。

做一份好的炒饭不容易(做好一碗炒饭再谈其他)(1)

--用料--

稻花香大米 300g

清水 300g

鸡蛋 3枚

火腿 适量

茭白 适量

秋葵 适量

--做法--

❶大米淘洗一遍(一遍即可),加水煮成米饭晾凉用隔夜饭也是可以的。

❷鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用。火腿、茭白切丁,秋葵切厚片。

❸当当当当~最重要的一步来了:把晾凉的米饭放入容器中,加冷水没过米饭,用手搓捏使一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以,尽量去除多余的清水,一定要沥干啊啊啊!!!)

❹锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出,再把其他配料炒至半熟。重新下油炒米饭,中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。(放糖可以提鲜。只要一点点就可以,不习惯的可以不放)

--小贴士--

❶煮饭水米比例为1:1。

❷洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭,洗完控干水分。

足料炒饭验证火候把控

-- 什锦蛋炒饭 --

By 水十九

由于食材的丰富,使得不同食材的下锅顺序和火候的掌控成为了重点。

做一份好的炒饭不容易(做好一碗炒饭再谈其他)(2)

--用料--

米饭 2碗

鸡蛋 2个

虾仁 100g

火腿 50g

豌豆 一把

胡萝卜 半根

香菇 1-2朵

香葱 1根

盐 少许

油 少许

料酒 少许(可选)

--做法--

❶虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌也行)。我买的鲜虾,去头,剪开背挑去虾线,剥壳即成虾仁。胡萝卜火腿切成丁,香菇切薄片。香葱取葱绿部分切成葱花。

❷鸡蛋打散,加半勺盐,再加入米饭拌匀待用。

❸锅底少量油烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加盐略翻炒,盛起待用。

❹再起油锅,下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大容易糊锅。

❺撒葱花炒香,这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了。

❻再加入炒好的什锦(汤汁别加),翻炒均匀出锅。

--小贴士--

❶米饭必须是冷饭,刚煮的不行,太软的也不行,否则炒出来黏糊糊的。

❷胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,不易溶于水而易溶于油,所以胡萝卜第一个下锅炒,更利于胡萝卜素溶出。

❸难熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油锅炒,易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可。

❹鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠,虾仁香菇等也都很鲜,所以不必加味精了。

这碗饭调味大于一切

-- 据说是 正宗酱油炒饭 --

By 厨娘`杜小悦 (BETA版)

酱油炒饭听似简单,但每一种调味料都有精确的配比,这样做出的炒饭才正宗。

做一份好的炒饭不容易(做好一碗炒饭再谈其他)(3)

--用料--

白米饭 200克

鸡蛋 1个

香葱 少许

白米饭200克

老抽 2大匙

绍酒 1小匙

白糖 1小匙

食用油 1大匙

耗油 一大勺

味精 少许

胡椒粉 少许

--做法--

❶香葱切葱花;鸡蛋达入碗中,搅成蛋液备用。

❷炒锅上火烧热,下油,用香葱.绍酒炝锅,下老抽、白糖、在下入白米饭,炒拌均匀入味。

❸见饭变色,淋入鸡蛋液,翻拌均匀至定浆。

❹加入耗油再翻均匀。

--小贴士--

❶不要用热气藤藤的饭,不要用香米,普通大米, 隔夜饭最好。

❷炝锅时一定要用料酒,酱油要用老抽。

❸用猪油比较好吃。

❹最重要是糖和胡椒要适量,但是一定要有,否则味道单调。

❺加入耗油更好吃!

小步骤见功力

-- 韩式泡菜炒饭 --

By 月亮晶晶

为体现泡菜的味道,肉丝要事先用泡菜汁腌制,这样做出的炒饭味道才正。

做一份好的炒饭不容易(做好一碗炒饭再谈其他)(4)

--用料--

白米饭

韩国泡菜

猪肉丝

淀粉

--做法--

❶韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花。

❷热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟。

❸倒入白米饭,边不断翻炒边把米饭打散,炒两分钟左右,至米饭呈散开干爽状态。

❹加一点点盐炒匀后,撒上葱花出锅。

--小贴士--

❶腌制肉丝的泡菜汁不要太多,否则入锅要很久才能炒干爽。

❷做炒饭的白米饭,煮的时候水要比平时稍微少一点,这样才能炒出颗颗散开,干爽的炒饭。

❸泡菜和泡菜汁都是有鲜味和咸味的,所以最后只需要放很少量的盐调味就可以了。

炒饭中的经典

-- 扬州炒饭 --

By 炸酱草

最出名的一款炒饭,由于“点击率”高所以各家的扬州炒饭都有些许差别。

做一份好的炒饭不容易(做好一碗炒饭再谈其他)(5)

--用料--

米饭

玉米

豌豆

火腿

虾仁

鸡蛋

食用油

--做法--

❶将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用。

❷鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出。

❸将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒。

❹再倒入火腿丁翻炒。

❺翻炒后倒入米饭。

❻将米饭打散翻炒。

❼倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒。

❽虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

--小贴士--

米饭最好是选用隔夜饭,这样米饭水份收的比较干,炒出来后粒粒分明,更加好吃,整个步骤无需加水。

虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些,按个人喜好什么时候放入都可以。

新食材新挑战

-- 低卡瘦身紫菜蛋炒饭 --

By 王光光光光

加入紫菜后的炒饭一定要注意水的比例,掌控好水的量才能体现紫菜的口感。

做一份好的炒饭不容易(做好一碗炒饭再谈其他)(6)

--用料--

隔夜饭 一份

紫菜 一份

鸡蛋 一颗

青椒 少许

味精

--做法--

❶把鸡蛋打散,紫菜撕小块,平底锅里倒入一点油用刷子刷均匀,倒入鸡蛋中火炒散 。小火撸到一边去。

❷放入米饭,接一杯凉水倒入一点点和米饭一起搅拌一下,因为隔夜饭比较硬所以倒一点水帮助它快点软,但也不会影响那种口感。

❸这样一分钟后放入青椒炒均匀后再加一点水,只要一点就可以了,然后等水干了放入紫菜翻炒一下变软后再加一点水,然后加入一点点点的鸡精和一撮撮盐炒至水份干透为止。

--小贴士--

❶整个都是小火炒的 除了开始炒鸡蛋火大一点点。

❷几次加水也就是加一点点大概2克左右的样子。

❸鸡蛋炒好撸到一边不会焦的,怕焦也可以先装盘出来,我比较懒就没这一步。

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点击页面左下角阅读原文,下厨先从炒饭开始。

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