腌雪里蕻需要每天翻动吗（腌雪里蕻到底用不用洗）

#冬日生活打卡季#周一就要迎来二十四节气中的小雪节气，作为冬季的第二个节气，小雪的到来预示着天气逐渐转冷，雨水也会被雪花所代替。

民间素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗，因为到了小雪节气以后，大部分地区的气温已经跌到10°以下，这个气温条件下腌菜有利于菜的低温发酵，因此不易腐烂和变质，因此小雪时节是制作腌菜的绝佳时节。

雪里蕻也叫“雪菜”，它的味道带有一股辛辣味，腌制以后翠绿鲜香，冬季用来制成小凉菜或者炖个豆腐，做个汤什么的都非常美味。尤其是在冬天天冷不愿意出门买菜的时候，从咸菜缸里捞上几棵雪里蕻搭配点其它食材烹制一下就是一道绝佳的下饭菜。

雪里蕻腌制的过程中如果直接加盐腌就错了!只要掌握好4个关键点，腌出来的雪里蕻颜色翠绿诱人，而且放置半年都不会坏，今天就来跟大家分享一下。

雪里蕻是秋季种植的绿叶蔬菜，温度较低时是它的生长的旺盛期，只要温度不低于零度以下，雪里蕻都会生长，因此小雪时节正是雪里蕻采收上市的时候。

新鲜的雪里蕻是无需清洗的，晾晒后直接腌制即可，因为:

1.雪里蕻清洗后会沾染上水分，这样在腌制过程中很容易出现腐烂情况，而且生水也容易使雪里蕻产生发酵，从而使雪里蕻颜色发黄。

2.腌制好的雪里蕻盐分很大，在食用前是需要反复浸泡冲洗以去除盐分的，因此即使腌制雪里蕻时没有清洗，在食用前也可以把脏东西和盐分洗净。

3.菜农在采收雪里蕻时都会进行捆扎冲洗，因为这样的雪里蕻卖相好，而且对于绿叶菜来说必须要用洁净水来洗，否则菜叶容易发烧和腐烂，因此买回来的雪里蕻没有必要再过一边水，否则雪里蕻容易腐烂。

雪里蕻的挑选:

1.雪里蕻市场上售卖的主要有长茎和短茎的两种，长茎的雪里蕻茎部比较细一些，因此嫩度上要比短茎的好一些，不过在购买的时候最好要掐一下它的根部，看看是否能够掐动，如果掐不动的雪里蕻不论长茎还是短茎都不要购买。

2.雪里蕻在购买时要选择根茎处没有污泥，叶片颜色翠绿的购买，叶片打蔫和发黄的，以及茎部的颜色发黄的都是不新鲜的雪里蕻就不要购买了。

3.商贩售卖的雪里蕻都是捆扎好的，购买时要把雪里蕻的捆打开，除了观察其中间有无夹杂烂叶和腐败的外，主要还是摸一下中间部位有无发烫的感觉，如果有发烫的感觉说明雪里蕻不新鲜捆扎时间过长已经开始要变质，这样的雪里蕻也不要购买。

一，先晾晒

买回来的新鲜雪里蕻水分比较大，这时候直接腌制因为水分比较足，因此容易产生腐烂和捂黄的情况，所以刚买回来的雪里蕻要先晾晒。

买回来的雪里蕻打开捆捡去黄叶和烂叶，然后摊开放在阴凉通风处，一般现在这个季节的北风天，有半天的时间雪里蕻就会失水变蔫。

二，揉制

晾晒好的雪里蕻不是直接撒盐直接腌就可以，把雪里蕻撒上盐用手用力的揉制，这样使雪里蕻中的汁液都渗透出来，并且可以把雪里蕻的各个部位都吃进盐分。

揉制后的雪里蕻压上重物放置一夜，这样可以把雪里蕻中的汁水都腌出来，这样再入缸雪里蕻就不会变色。

三，入缸

腌制一夜的雪里蕻整齐的码入缸中，把腌雪里蕻渗出的水倒入缸中，然后压上重物，然后用重物压住，用塑料布把缸口封住防止灰尘进入。

四，倒缸

雪里蕻腌制一周左右时，把雪里蕻上下翻动一下，这样可以使底层的雪里蕻不至于发酵过快，同时观察雪里蕻是否都被浸泡在盐水中，如果没有浸泡在盐水中，需要加盐水没过雪里蕻，防止其变质。

经过倒缸以后的雪里蕻腌制20天以后就可以捞出来享用，食用前浸泡去盐水切成末即可按照自己的习惯来烹调。

主要食材:腌好的雪里蕻、虾皮、小葱、香油、一品鲜酱油、白糖

制作方法:

1.把雪里蕻反复浸泡漂洗，直至尝起来没有咸味时捞出挤干水分，顶刀切成细末，虾皮用清水漂洗干净，小葱切成末。

2.锅中入油，油热后把虾皮入锅，用小火把虾皮煎至金黄酥脆后连油一起倒入雪里蕻中。

3.把小葱、雪里蕻和虾皮拌在一起，然后淋入一品鲜酱油、白糖和香油拌匀后即可食用。

小贴士:

1.雪里蕻本身就比较咸，因此无需加盐调味，而且一品鲜酱油本身就有咸味。

2.拌雪里蕻加点香油是非常提味的，不介意使用味素和鸡精的也可以加点，这样可以使雪里蕻味道更足。

腌制雪里蕻是无需清洗的，只要记住四个关键点，腌制的雪里蕻颜色翠绿，而且放置半年也不会坏。

腌制雪里蕻的注意事项:

1.雪里蕻跟盐的比例一般以10斤雪里蕻放6两左右为好，当然多放一点也没有关系。

2.拿取雪里蕻时要用洁净无油污的筷子，否则雪里蕻沾染上污物容易腐烂。

3.雪里蕻腌制后要放在阴凉通风的地方，温度越低雪里蕻保存的时间越长，天热以后可以把雪里蕻捞出晾干，这样食用时泡一下用来拌制或炖肉都是非常美味的。