过年回来必吃的聊城特色小吃（传运河文化特色）

聊城临清因京杭大运河而闻名于世，据旧志记载：明清之际的临清为“漕川之委汇，畿甸之喉襟，郁为南辅，称雄海内”，“地居神京之臂，势扼九省之喉，连城则百货萃止，两河而万艘安流”，曾有过数百年的繁华，为当时中国著名的工商业城市和重要的商品集散地。经济与社会的发展，为临清积淀了丰富的运河文化遗存，餐饮文化则是临清运河文化遗存中的典型代表。

说到临清的餐饮文化，则不得不提——什香面。

什香面作为临清的名吃，也叫做“十香面”，深受当地民众和远道而来的游客的喜爱。

据民间相传：该面在清朝乾隆皇帝南巡路经临清时，曾享用过并亲自为其赐名。相传至今，已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。

走近"什香面"，我认为这人间美味的灵魂在于面条与菜码。

首先是筋道爽口的面条，面条是纯手工擀制，在和面的时候加入鸡蛋等其它调料，擀出的面条筋道、爽口，特别是使用本地小麦，以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料，口感更佳，营养更丰富。并且在煮面条的时候，水和面量的比例适当，火候也适中，因此经过精心煮调的面条是滑爽的，吸溜一口面条，特别爽口，嘴巴特别容易被这爽口的面条所满足。

再就是丰盛的菜码了，菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤这四大类。各类菜码散发着诱人的香味，空气中夹杂着各类蔬菜、酱菜、调味料、卤还有汤料的清香。菜码的主要蔬菜有：黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，主要酱菜有：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等，这些酱菜均采用以“进京腐乳”而名噪京城的江北四大酱园之一的临清“济美”酱园所产酱菜，佐以调味料有：“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等，卤有西红柿鸡蛋卤和肉卤两种。

看到桌上子的各种佳肴色彩艳丽，我们食欲顿开，早已经垂涎欲滴、迫不及待的想品尝这人间美味了，将面条夹入碗中，再按照个人口味，分别加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤，最后将面条与菜码拌匀后，即可享用这人间美味了。一时间，原来只有劲道的面条的碗里仿佛堆起了小山，色香味俱全，面条劲道加之菜码齐全、荤素搭配合理，低油、低盐，富含人体所需的钙、钾及多种维生素，美味可口且营养丰富。

将爽口美味的面条和各种菜码放入嘴里的那一刻，味蕾得到了极大的满足，北方人的早饭多以面条为主，早饭是美好的一天的开始，吃到妈妈亲手煮的面条，心里总是感觉暖暖的。而此刻什香面爽口的面条充满口腔，也有一股暖流涌上心头，仿佛回到了故乡，回到了妈妈身旁。江山如此大，何处是家，看盛世的烟花，有人间烟火气的地方便是家。

夜幕下有人沉浸在听故事的电台，有人在备几人份晚餐，灯光下我们一边品尝可口的事物一边聊聊生活点滴，美食的香味充盈整个口腔时，生活中的风雨都因此变得温暖，这就是美食的魅力与力量所在。

时间累积关于美食的记忆，回忆里美食的香气充满整个鼻腔，浸润到心田。

有时候，我们想要品尝的美食可能不是山珍海味，可能只是这样一碗丰盛的面条盛宴，临清什香面是临清的饮食文化特色之一，是一代又一代人的传承，正是因为对品牌的坚定与对品质的坚持，其爽口的面条、色香味俱全的菜码混合成一碗温暖心田的什香面。

"你可知道，这山一程，水一程，有人是为你而来"。什香面的传承人向我们介绍时说，很多人慕名而来，很多食客跨越千山万水只为来品尝这一碗面条，足以证明临清什香面的魅力，这不仅是食物本身的魅力，也是历史传承的魅力，临清什香面的传承不仅是技艺的传承，也是一种情怀的传承，既然有人远道而来只为品尝这一口人间美味，临清什香面也将不负众望以满足人们的味蕾。临清什香面很受广大食客的青睐，甚至吸引来了北京、省城及港澳台各界名流人士。近年，随着临清什香面名声的扩大，有很多省内外的厨师来临清学习它的制作厨艺，将这种非物质文化遗产传承发扬下去。

“临清什香面”既是京杭大运河赋予临清的一道靓丽的美食，更是临清地方传统饮食文化的“传世瑰宝”。品尝这一碗人间美味，再饮一杯醇香的酒，敬岁岁和年年。任光阴沧海桑田，远走高飞，我们仍然去力量去奔跑与追赶。

(文/李依帆 图/韩春义)