重庆太安鱼的做法(正宗太安鱼的做法)

太安鱼俗称坨坨鱼,是川渝一带的汉族传统名菜,属于江湖菜太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜,我来为大家科普一下关于重庆太安鱼的做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

重庆太安鱼的做法(正宗太安鱼的做法)

重庆太安鱼的做法

太安鱼俗称坨坨鱼,是川渝一带的汉族传统名菜,属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。

准备材料:花链鱼1尾,菜籽油300克,泡椒、尖椒粒、干花椒粒各15克,食盐5克,豆瓣酱、酱油、料酒各1勺,香菜2根,葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精、猪油各适量。

鱼剖腹去内脏,冲洗干净,鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。

把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用少许盐和料酒腌制10分钟左右。鱼片分开也如此腌制。

趁着腌鱼的时间,起锅烧热,加入1勺猪油、2大勺菜籽油,油热后关小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣酱等,翻炒出麻辣清香味。然后加水大火烧开,小火熬出麻辣味。

鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉再次腌制5分钟左右。鱼片也如此再腌制。

锅里小火熬制10分钟左右后,开中火放入鱼头、鱼尾和鱼肚煮3分钟左右捞出放入盆底。然后锅中均匀的放入鱼片,加适量味精,待汤一开即可关火倒入盆中。

起锅烧热,倒入菜籽油,油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可关火。端起锅把最后炸香的调料快速淋入鱼上,随着那“呲”的一声,椒香扑鼻。

最后撒上香菜和葱花,一盆麻、辣、鲜、香、嫩的太安鱼就可开吃啦!

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页