疙瘩汤打大疙瘩的技巧（疙瘩汤的疙瘩怎么打）

疙瘩汤中的疙瘩怎么打？滴点水？滴多少？会与不会竞差这么多，难怪做成糊糊了。疙瘩汤在我们这所北方的沿海城市里，宛然已经成为了主食，并不是因为 它有多么的充饥、抗饿而是它也能加入海鲜调味，什么蚬子疙瘩汤、海胆疙瘩汤、牡蛎疙瘩汤、贝柱疙瘩汤等等，总之是一种多滋、多味的主食。但疙瘩汤口味虽好，如果想做成品、相、色、味俱全的疙瘩汤来也并非易事。有人说打疙瘩时用水一滴滴入面粉里并不停绞拌、也有人说少滴点水后使劲不停的绞，直到没有干面粉为止，但是如尽管水滴得很慢，绞的时间很长，最后也会出现颗粒不均的情况，入锅后最后细小颗粒的部分煮超过一分钟全都变成糊糊，并且大的颗粒还没熟透，时间再长一点一锅的疙瘩汤简直就不用看了，跟稀饭差不多了。那么怎样做出一锅汤清、疙瘩明的疙瘩汤呢？今天小编就教你一种方法。

准备材料：面粉250克、鸡蛋一个、西红柿一个、酱油、味精、葱、香菜叶、食用油

第一步：将西红柿表皮开十字花口，放入滚开的水中煮泡两分钟，去皮，用刀切成小碎块，葱切成葱花。锅中加油倒入葱花炒香，再加入西红柿块进行翻炒，最后加入凉水烧开。

第二步：将面粉加入凉开水，用筷子绞拌成糊状，倒入圆孔的笊篱中，使面糊自然地从笊篱的圆孔中落入烧开了的锅中。

第三步：开锅后打入鸡蛋液、加入葱花、香菜、味素，一锅完美的疙瘩汤就做好了。

品味要点：

1、面糊的调制不能过稀像水一样，要稍微有一点稠度，使之入锅后能形成团状。

2、开锅后烧两分钟即可打入鸡蛋调味关火。

3、有条件的可以在清汤烧开前加入海鲜、肉类等，待烧熟后再淋入面糊。