排骨焯水后要过凉水吗（排骨焯水注意事项）

排骨在焯水之后最好过一下凉水，一来可以让排骨快速降温，同时也可以将焯水后附着在排骨上的血沫冲洗干净而且排骨焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快，我来为大家科普一下关于排骨焯水后要过凉水吗?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

排骨焯水后要过凉水吗

排骨在焯水之后最好过一下凉水，一来可以让排骨快速降温，同时也可以将焯水后附着在排骨上的血沫冲洗干净。而且排骨焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。

排骨焯水要凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间，小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。