怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)

中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽子营养价值较高,对老年人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。乳鸽是幼嫩的鸽子,翅膀下羽毛没有长齐,嘴多为肉色,爪是浅肉色;而老鸽翅膀下羽毛已长齐,嘴上有两点白点,爪是红色。选择时,宜选择白色的为好,对人体的滋补作用更大。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(1)


乳鸽的食用营养价值

食用价值

乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,是不可多得的美食佳肴。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24.4%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%,低于其他肉类,是人类理想的食品。

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乳鸽经典菜肴20例

香菇煲乳鸽

原料配方∶乳鸽1只,枸杞5克,香菇10克,姜片、葱段、料酒各适量。

制作方法∶

1.乳鸽宰杀好后洗净控干;香菇洗净泡发后挤干水分。

2.锅内水煮沸,放乳鸽煮尽血水捞出;锅内注入适量凉水,依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时;香菇放入砂锅继续小火煲半小时,最后再放入泡发的枸杞,约10 分钟即可关火;调入适量的盐,撒上葱花即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(3)

虫草枸杞乳鸽汤

原料配方∶乳鸽1只,枸杞5克,红枣10克,沙参5克,白芷5克,党参5克,苡米10克,虫草3根,料酒5克。

制作方法∶

1.将鸽子清洗干净,切成两半备用;把鸽子放在冷水锅里煮开,去掉血末后捞起备用。

2.把鸽子放在砂锅内,加入淹没肉的开水,加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒;用大火将鸽子煮开,然后转中小火炖3个小时以上;将鸽汤盛到碗内后,再放入虫草即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(4)

脆皮炸乳鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】盐、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。

【做法】

①鸽子治净;将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤内烧1小时,制成白卤水。

②将鸽子放入白卤水内,浸1小时后取出。

③将饴糖、脆皮水调匀,涂在鸽子皮上,挂在风凉处吹3 时,再入热油锅炸至金黄色即可。

脆皮水制作:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。

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鸡汁乳鸽

【原材料】鸽子300克

【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、鸡汁各适量。

【做法】

①鸽子治净,加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分钟。

②油锅烧热,放入茴香、八角和鸡汁烧开。

③再下入鸽子煮熟捞出,待凉后切块摆盘即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(6)

龙府酱爆鸽

【原材料】鸽子300克,青椒、红椒、烟笋、酥花生米各适量。

【调味料】盐、味精、料酒、酱油、香油各少许。

【做法】

①鸽子治净,切块;烟笋泡发,洗净,切段;青、红椒洗净,切圈。

②油锅烧热,下鸽肉爆炒,调入酱油炒至上色,再入烟笋、 花生米、青椒、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀,淋入香油即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(7)

党参煲乳鸽

【原材料】鸽子300克,党参80克。

【调味料】盐3克.生姜40克。

【做法】

①鸽子治净,切成大块,党参洗净;姜去皮洗净,切片。

②将鸽子、党参、姜片放入锅中,加适量清水,大火煮沸后改小火煲2小时。

③调入盐煮入味即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(8)

红烧乳鸽

【原材料】鸽子50克

【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角白糖、酱油各适量。

【做法】

①鸽子治净,加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分。

②油锅烧热,放入茴香、八角和适量清水烧开.再下鸽与至外酥内嫩时捞出。

③用白糖、酱油、高汤熬成蜜汁,淋在鸽子上即可。

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蜜汁烧乳鸽

【原材料】鸽400克

【调味料】盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。

【做法】

①鸽子治净,用热水稀释麦芽糖;涂于鸽子表面。

②油锅烧热,加入高汤烧开,将热汤淋于鸽子上面,至鸽皮呈金黄色,再放适量清水,加入生抽、绍酒、白糖及盐,加盖煮15分钟后取出。

③汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀,淋于鸽子上即可。

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樟茶乳鸽

【原材料】鸽子300克.生

调味料】盐、料酒、酱油、香油、黄酒、胡椒粉,樟树叶、花茶叶各适量。

【做法】

①生菜洗净,入盘垫底;鸽子治净,汆水后捞出,加盐、料酒、酱油腌渍。

②用樟树叶和花茶叶做熏料,将鸽放入熏炉里,熏成黄色。

③用黄酒、胡椒粉涂抹鸽子身,入油锅炸至鸽子皮红亮酥香;再刷上香油,改刀成块,置生菜上即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(11)

熏鸽

【原材料】鸽子300克,生菜20克

【调味料】盐、花椒、大料、茴香、葱段、姜末、杨柳木末、柏木末各适量。

【做法】

①生菜洗净,垫入盘底;鸽子治净,汆水后捞出,放入卤锅中;加入花椒、大料、茴香、姜、葱、盐卤煮,熟后取出。

②将鸽子放入熏筒内,将杨柳木末和柏木末放入熏锅内。

③将熏锅上火,熏至鸽肉金红色取出,切成片,置于生菜上即可

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(12)

妙手秘制鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒各适量

【做法】

①鸽治净,放入盐、姜片、葱段、料酒腌渍1小时。

②油锅烧热,放入鸽子炸至棕红色,加入葱段、姜片煽炒数下,冲入沸水,加入盐、胡椒粉,旺火烧沸后改用小火焖。

③调入味精.焖至鸽酥软、汁干亮油时,拣去葱、姜即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(13)

虾片乳鸽

【原材料】鸽子350克,虾片适量

【调味料】盐3克,酱油、料酒各10克,卤水适量。

【做法】

①虾片洗净,入锅炸脆,摆盘;鸽子治净,加盐、酱油、料酒腌渍。

②将鸽子放入卤水中,卤1小时至熟,取出。

③油锅烧热,下鸽子炸至金黄色,起锅置于虾片上即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(14)

招牌脆皮落地鸽

【原材料】鸽子2只

【调味料】白醋、酱油、麦芽糖、卤水各适量。

【做法】

①鸽子治净,入卤水中卤熟后捞出.沥干水分。

②将白醋、酱油、麦芽糖调匀,涂抹鸽子全身。

③将鸽子挂起,风干4小时,再入热油锅炸至皮脆、颜色金黄即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(15)

纸锅泡椒鸽

【原材料】鸽子400克,芹菜适量

【调味料】盐、味精、料酒、红油、泡椒、香菜段各适量。

【做法】

①鸽子治净,切块;芹菜洗净,切段。

②油锅烧热,下鸽肉炒熟,再入泡椒、芹菜翻炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀,淋入红油,撒上香菜段,装入纸锅中即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(16)

香芒焗乳鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】盐3克,料酒、酱油各10克、蜂蜜、芒果汁各适量。

【做法】

①鸽子治净,切成大小均匀的块,用盐、料酒、酱油腌渍1 小时。

②将鸽子置于炉中,焗10分钟后取出。

③在鸽身刷上一层蜂蜜,淋上芒果汁即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(17)

红酱乳鸽

【原材料】鸽子400克

【调味料】白糖、绍酒、番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁. 香油南乳汁、生抽各适量。

【做法】

①鸽子治净,汆水后捞出,将番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁、香油南乳汁、生抽调成红酱汁。

②油锅烧热,放入白糖和适量清水烧开,放入乳鸽,调入绍酒,烧至鸽肉上色入味、酥嫩。

③淋上红酱汁,斩块装盘即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(18)

松仁玉米炒乳鸽

【原材料】鸽肉200克、松仁、玉米各100克。

【调味料】盐、味精、酱油、生菜、粉丝、红椒末各适量。

【做法】

①鸽肉洗净,剔去骨头,切末,松仁、玉米均洗净;粉丝入锅炸脆,垫入盘底;生菜洗净,置粉丝上。

②油锅烧热,下鸽肉炒熟,再入松仁、玉米、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、酱油炒匀.起锅装入盘中即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(19)

烤鸽肚

【原材料】鸽肚300克,生菜适量。

【调味料】盐、胡椒粉各3克,料酒10克。

【做法】

①生菜洗净,入盘垫底,鸽肚治净,切块,加盐、料酒、胡椒粉腌渍。

②将腌好的鸽肚放入烤箱烤30分钟取出。

③将鸽肚置于生菜上即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(20)

小炒鸽肚

【原材料】鸽肚250克,青椒、红椒、蒜苗各适量。

【调味料】盐、味精各3克,酱油、香油各10克。

【做法】

①鸽肚治净,切块;青、红椒均洗净,切圈,蒜苗洗净,切成段。

②油锅烧热,下青、红椒炒香,再入鸽肚煽炒熟,放入蒜苗同炒片刻。

③调入盐、味精、酱油炒匀,淋入香油即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(21)

红椒爆

【原材料】鸽胗300克,蒜薹、红椒、野山椒各适量。

【调味料】盐、味精各3克,酱油、香油各10克。

【做法】

①鸽胗洗净,切小块,蒜薹洗净,切段;红椒、野山椒洗净切成小圈。

②油锅烧热,下蒜薹炒香,入鸽胗爆熟,再入红椒、野山椒同炒片刻。

③调入盐、味精、酱油炒匀,淋入香油即可。

怎样做乳鸽好吃又简单(乳鸽菜肴20例乳鸽这样做)(22)


随着人民生活水平的不断改善,消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉味道鲜美,高蛋白质低脂肪,矿物元素含量丰富,氨基酸组成平衡,易被人体消化吸收。闲暇之时,不妨一试。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏,喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注,获取更多营养美食。

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