晾晒才5天的腊肉有霉味是啥情况（连日阴雨怕腊肉会发霉）

楚天都市报2月18日讯（记者曹磊）连续多日的低温阴雨和冰冻天气，让家里挂在窗台上的腊肉无处可放“太久不见阳光，腊肉发霉了怎么办？”有市民这样担心，记者也就此求教厨艺达人来帮忙解决，我来为大家科普一下关于晾晒才5天的腊肉有霉味是啥情况?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

晾晒才5天的腊肉有霉味是啥情况

楚天都市报2月18日讯（记者曹磊）连续多日的低温阴雨和冰冻天气，让家里挂在窗台上的腊肉无处可放。“太久不见阳光，腊肉发霉了怎么办？”有市民这样担心，记者也就此求教厨艺达人来帮忙解决。

对于阴雨冰冻天气下的腊肉存放，厨艺达人丁女士建议不再要放到户外“晾晒”，而是放入家中冷冻柜，或冰箱冷冻室内储藏。“长时间不见阳光的天气，加上3—4℃的气温，腊肉可能会出现霉变，所以最好还是冷冻起来。”丁女士说，腊肉虽然已经腌制，但长期在阴冷的环境里也会变质，所以一般家庭里的冷冻储存既不是4℃的常态保鲜，也不是0℃的生鲜保鲜，而是最好放在-18℃的冰冻保鲜，确保腊肉不会出现变质。

不过，腌制过的腊肉放在-18℃的冰冻环境下，再拿出来食用时可能不方便切割。对此，丁女士建议在将腊肉冰冻储存前，按照瘦肉、肥肉，以及肥瘦相间的五花肉等方式进行区分切割，把腊肉提前切成一片片以后食用时用来炒菜的大小：“切割以后进行冷冻的话，再拿出来时，除了肥肉可能需要轻轻掰开，瘦肉和五花肉就会是一片一片，可以正常用来炒菜。”