太原美食通山西打卤面（四方娱美食之山西特色主食打卤面）

在我国的北方地区，这里的人们，大多喜欢吃面食，山西地区甚为能吃，早中晚饭都能见到面食，上一期，我们讲到了早饭《水煮疙瘩》，北方的小伙伴大都知道，今天我们来说下中午常吃的面食‘打卤面’。说到打卤面，好多喜欢面食的朋友，都不陌生，尤其是山西地区一带的朋友。此美食在赵树理小说中多次提及。

打卤面

小编最喜欢吃的就是西红柿炒鸡蛋打卤面，很简答的做法。

1把洗干净的西红柿去蒂后切成薄片。

2 2鸡蛋打碎搅匀，热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后盛出备用。

西红柿鸡蛋打卤面

上边只有介绍卤了，那么面呢？不要着急，做面也很简单的。

手擀面：做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤！

面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。

河洛面：

1、用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱然后放在机器里，等水烧开把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下

，放在碗里，浇上卤子就可以吃了。

看见就想吃

北方人在南方工作的人，看见这是不是非常想念家乡的面食呢。小编当兵的时候在甘肃省，那儿也吃面食，但是和山西的不一样。当过兵的都知道，部队吃的最多就是馒头和大米，听战友说，现在改变了，主食可能样式多了，反正我那时候当兵吃点最多的就是馒头和大米，记小编有一次外出，就是想吃点家乡这边的面食，找了好久也没有，最后还是不了了之。看来打卤面也只是部分地区有啊。