鱼香茄子怎么是甜的（自从学会鱼香茄子）

鱼香茄子，重油烹制，虽然是素菜一道，但是配上秘制芡汁，佐以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，上色浓郁，更加提味哦～

By 叽里咕噜小厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 芡汁配料：
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 胡椒粉 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 白糖 2大勺
• 生粉 一大勺
• 水 两勺（适量）
• 其余食材：
• 茄子 2个（约400g左右
• 盐 2小勺
• 姜片 5-6片
• 大葱片 10片
• 蒜 4-5瓣
• 生粉 适量
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500-600g（适量）
• 干豆豉 5g
• 水 适量
• 盐 适量（可不放）

做法步骤

1、芡汁的所有材料，放一个碗里混合搅匀，待用

2、茄子切成3-4节之后，每节切成6条

3、均匀撒入底盐两小勺，“腌”放15分钟左右，届时茄子会被“腌”出水分

4、大葱切片，姜片切丝，蒜瓣拍扁切粒，待用

5、“腌”出水后，撒入适量生粉几勺（裹住全部茄条即可，如图）

6、锅中坐入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

7、油热到6分熟（筷子插进油里起泡泡，如图）

8、一根根下入茄条

9、炸的过程用筷子时不时翻一翻

10、炸至茄条成型（筷子翻动觉得硬了），捞出沥油

11、锅中加入两勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

12、倒入：干豆豉、大葱、姜丝、蒜，炒出香味

13、倒入茄条翻炒，炒到略软

14、倒入芡汁（可以根据情况和咸淡加点水）

15、翻炒半分钟左右炒匀，此时可以尝一尝咸淡，如果淡了可以加入适量盐

16、起锅

17、装盘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。