麻辣酸爽凉拌猪心（厨师长教你做凉拌猪心）

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【江湖传言：吃啥补啥，多吃猪心补心眼】

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吃啥真的补啥吗？动物内脏自古即有"以脏补脏""以心补心"的说法，猪心是猪的心脏， 据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用，男士多吃可以补虚，女士多吃还可以补血，而安神定惊的功效多吃还可以治疗失眠~

关于一日三餐我们的食材选择一般都千篇一律，很多人都是青菜必备，肉菜其次，汤品随意，而对动物的内脏总觉得是道“重口味菜品”食材难处理，还要兼顾去腥和口味，做起来也担心复杂.....其中猪心的烹饪方式更是五花八门，有炒、炖、卤等许多做法，今天阿飞给大家分享一道用猪心做的一道超级简单的凉拌菜，一煮一拌鲜嫩无腥味，下酒又下饭香辣爽口，学会都可以当私房菜了~

——红油猪心之美味小技巧——

１、如果不焯水分的话，也可以切成片，放入淡盐水中浸泡30分钟，同样能达到去腥去异味的效果；

2、猪心煮的时间不要太长，要不没有韧性和弹性，口感就不会太好，一般控制在25分钟即可以；

3、喜欢吃麻辣的还可以放花椒油和小米辣。

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【红油猪心】特点—香辣爽口下饭下酒

材料准备：

【主料】猪心

【配料】葱/姜/八角/花椒/桂皮/大蒜/香菜/小米椒

【调料】料酒10克/食盐3克/料酒15克/白糖/陈醋10克/生抽10克/红油20克

——【具体制作方法】——

第一步：配菜我们准备新鲜的猪心一个，放入清水中，洗净血管中残留的血块以后捞出，准备生姜一块，切成片，葱白一段，斜刀切成片，和姜放在一起，加入八角两粒，一小把花椒，一节桂皮，几片香叶备用~

第二步：悼水我们把猪心焯一下水，锅内烧水，把猪心冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，经常给猪心翻面，充分煮出猪心中的血水和杂质，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，焯水2分钟左右，猪心变白以后捞出备用~

阿飞唠叨：如果不焯水分话，也可以切成片，放入淡盐水中浸泡30分钟，同样能达到去腥去异味的效果

第三步：烹煮锅内再烧水，加入食盐3克 入底味，料酒15克去腥，糖色10克 增色增味，倒入准备好的香料，把猪心放入锅中，大火把水烧开以后，盖上锅盖 转小火煨25分钟~

阿飞唠叨：煮的目的是把猪心煮熟 ，煮出香料的香味，给猪心入味

第四步：调料煮猪心的时间，我们准备一下料汁，准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，香菜一根，切成段，小葱一根，切成葱花，小米椒2个，切成圈，全部放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，红油20克，把所有的调料搅拌均匀，撒入一小把白芝麻，再次拌匀备用~

第五步：出锅25分钟以后，猪心因为吸收了料汁，变得非常红润，把猪心取出，晾凉以后切成均匀薄片，然后把准备好的料汁均匀浇在猪心上面即可~

阿飞推荐：红润油亮香辣开胃的凉拌红油猪心，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

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文章编辑：柒柒喝喝

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