吃腊八蒜的效果(腊八蒜的智慧)

俗话说,过完腊八就是年。每年腊八我国北方都有腌腊八蒜的习俗,腊八蒜也慢慢演变成了北方地区的一种传统小菜。除夕的晚上饺子配上好吃的腊八蒜可是很多家庭的标配。想要腌出好吃的腊八蒜吗?那就跟着小编一起去探索吧!

吃腊八蒜的效果(腊八蒜的智慧)(1)

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在阴历腊月初八这天进行腌制,故称“腊八蒜”。

其实腌制腊八蒜的材料非常简单,主料就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

提到“植物”和“绿色”很多人都会联想到叶绿素,但腊八蒜变绿跟它可没关系,而是经过一套相当复杂的化学变化产生的绿色素。

大蒜是一种会休眠的植物,处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢,想要它发生上面那串复杂的反应,第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同,想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现,当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽,当环境温度达到5℃时就能迅速解除大蒜休眠期,让它做好变绿的准备。

那些盼着蒜变绿,天天跑去看上几眼的孩子,也许都发现过,腊八蒜是先变蓝的。这是因为当大蒜“醒了”,在蒜酶的作用下,蒜中的“含硫物质”和特定的氨基酸会发生一系列复杂的反应,然后先生成了一种蓝色素,此时去看大蒜率先变色的部分就是蓝色的。之后又会生成一种黄色素,此时的大蒜就从蓝绿慢慢变成了漂亮的翠绿色。

看到这里有没有发现,醋没出场?其实只要低温把蒜叫醒,蒜就能变绿。醋的加入虽然也会提供一些色素成分,但更多的作用是增加大蒜细胞膜的通透性,让它们更好的反应。加上醋,大蒜变成翠绿基本需要20多天,而腊八距离除夕一般是21天或者22天,这就是腊八蒜要在腊八当天泡的原因了。

温度刚好,时间刚好,腊八蒜因此得名,相当有智慧!

吃腊八蒜的效果(腊八蒜的智慧)(2)

来自小编的福利_美味腊八蒜的做法:

用料:

蒜头500克、米醋550ml、冰糖10克、白酒20ml、盐1勺

步骤:

1.准备好所有食材,挑选蒜头,建议选用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头,表皮褶皱或发霉的大蒜都不要用。

2.将所有蒜头的皮剥去,想剥的快一些,可以将蒜头放入水中泡一泡,皮变软后就会好剥了。

3.蒜头放入冷开水中淘洗干净,然后放在通风处晾干水分,也可以直接用干净的毛巾将水分擦去。

4.将大蒜头的底部和头部都用刀切掉,再用牙签将蒜头扎几下(这一步是制作成功的关键一步,多了这一步,蒜头就会绿的更快)。

5.将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌,然后倒扣控干瓶子里的水分,做到玻璃瓶无油无水。然后将蒜头放入玻璃瓶中,再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大,可以先敲碎后再放进去。

6.再倒入米醋、盐。不喜欢咸味,也可以不放盐,另外米醋一定要没过蒜头。用勺子搅拌几下,这样可以加速腌制速度。然后盖上盖子密封上,腌制几天就可以了。

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