奶油打发到什么程度才可以做蛋糕（如何在温度高的环境下打发好奶油）

最近杭州天气热的受不了。担心奶油打不发，所以如何温度高的条件下，打发好奶油呢？

还有哪个品牌的奶油更易打发？口感更好？

说到奶油打发，第一件事是先了解奶油 奶油（cream）、黄油（butter）都是全脂牛奶经过离心得到的产物，奶酪（cheese）则是由牛奶发酵和熟化，形成的固态物质。

新鲜的牛奶通过离心，能够得到脱脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比较高，一般浮在上层，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶浓稠一些。淡奶油经过油水分离之后，剩下的固体部分挤压成块，形成黄油，黄油的脂肪含量可以达到80%。 在烘焙过程中，使用最多的就是淡奶油。

那么，怎么打发完美的奶油呢？

首先第一就是温度的问题，奶油必须在冰箱冷藏一天以上，不然很容易打成油水分离的状态，非常麻烦。

最好是把打蛋盆也放进冰箱一个小时，效果会更出众

其次就是打发时候的问题，电动打蛋器先开到最高速，打得奶油表面有很多泡沫，在泡沫消失的时候调整到中低速，因为这时候奶油已经开始浓稠了，如果继续高速很容易控制不当

在淡奶油的打发过程中，手感和眼力是很重要的。用电动打蛋器搅打，让空气和淡奶油中的油脂充分混合，液态淡奶油就会变成比较稳定的固态。但是打发过度会出现油水分离，成豆腐渣状，用打发过头的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。

①先低速搅打鲜奶油，边打边加糖粉。

②当淡奶油变得浓稠，有一些纹理出现的时候，为六分发状态，适合做冰淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕。

③当能够提出小尖的时候，奶油刮面细腻，就基本打发成功，适合蛋糕抹面以及裱花。若再继续打发就会搅打过度，出现豆腐渣。

④完成！与蛋白的的打发不同，蛋白容易消泡，打发后的奶油就比较稳定了，但也要一次用完，放置的过久了，也会出现油水分离的情况

品牌推荐：

top1. 铁塔淡奶油：脂肪含量35.1%，洁白度高，口感不过于发腻，打发时间较快，定型效果较佳¥40上下

top2. 蓝风车：脂肪含量38%，颜色发黄，乳香味十足，奶制品爱好者很推荐，打发时间较稍长，定型效果更好，但比较容易打过头，¥48上下

top3. 总统淡奶油：脂肪含量35.1%，洁白度中等，口感不如铁塔，打发时间较短，¥39上下

如果你要打发，千万别选择雀巢！雀巢适合入菜或者不需要打发的甜品，洁白度高，打发效果很差。