黄豆芽与绿豆芽如何区分（买豆芽选黄豆芽）

买豆芽，选“黄豆芽”还是“绿豆芽”？原来口感差很多，涨知识了

每次去饭店吃烤鱼时，我都会点上一样配菜—豆芽。清脆爽口的豆芽，和鱼香味融合在一起，别提有多美味。豆芽不光可以作为配角，还能自成一菜，像常见的凉拌豆芽、炒豆芽、豆芽汤，都是不少朋友的心头好。

烤鱼

豆芽最早起源于咱们国家，距今已有2000多年的历史，早期的豆芽是以黑豆为原料制成的。在清代饮食著作《随园食单》中，也曾这么描述过豆芽，“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味，才能融洽”。

猪肉炒豆芽

如今，豆芽早已成为家喻户晓的食材，不过在去市场选购豆芽的时候，大家会发现豆芽里还有黄豆芽和绿豆芽之分，究竟买哪种好，着实让不少人犯了难。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

黄豆芽和绿豆芽有啥区别？

黄豆芽

豆芽，是大豆经过泡发后得到的产物，而黄豆芽和绿豆芽，是豆芽大家庭中最常见的其中两种。黄豆芽，顾名思义，就是黄豆长出的芽，是用黄豆泡水发芽后得到的，其原料为黄豆。绿豆芽，则是绿豆的芽，是用绿豆的种子经过浸泡后长出的芽，其原料为绿豆。

从原料上看，黄豆芽是黄豆泡发后长出的芽，原料为黄豆，绿豆芽是绿豆泡发后长出的芽，原料为绿豆。

黄豆芽的豆瓣部分个头较大，根部较粗，绿豆芽的豆瓣部分个头较小，根部较细。总体上看，黄豆芽的个头要比绿豆芽大一些，其实也不难理解，它们的原料在大小上就不一样，黄豆大多比绿豆的个头大。

此外，在这里要特别纠正一个误区，市场上卖的豆芽里，偶尔会见到豆瓣颜色为绿色的，于是有些朋友就误认为，黄豆芽的豆瓣是黄色的，绿豆芽的豆瓣应该是绿色的。其实这些豆瓣为绿色的豆芽，也是黄豆芽。

黄豆芽在制作过程中，一般是不需要见光的，如果见光会发生光合作用，豆瓣部分会由黄色变成绿色，于是就有了市场上卖的绿豆瓣豆芽。而在避光发芽的情况下，无论是黄豆芽还是绿豆芽，豆瓣都是黄色的。

从外观上看，黄豆芽的豆瓣较大，根部较粗，绿豆芽的豆瓣较小，根部较细，整体上没黄豆芽看着粗壮。

绿豆芽

虽说外形长得有几分相似，但它们之间的口感区别还不小。黄豆芽中的水分含量较少，口感爽脆，比较耐煮，更适合炖汤、涮火锅或做各种荤类食材的配菜。绿豆芽中的水分含量较高，口感偏软一些，不太适合长时间烹制，因此比较适合家常小炒或凉拌。

从口感上看，黄豆芽口感又爽又脆，常用来涮火锅、炖汤或做荤菜配菜，绿豆芽口感偏软，比较适合小炒或凉拌。

04 营养不同

黄豆芽

黄豆芽中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质，其中蛋白质、维A、胡萝卜素含量是绿豆芽的3倍左右，维C含量是绿豆芽的2倍左右。虽说在营养成分的构成上，黄豆芽和绿豆芽差不多，但在营养成分含量的多少上，黄豆芽相比要略胜一筹。

从营养上看，黄豆芽中的营养成分含量普遍要高于绿豆芽，因此营养价值要高于绿豆芽。

说到这，相信有朋友还会好奇一个问题，如果是减肥人群，选哪种豆芽会更好。这就涉及到两个数据，分别是这两种豆芽中的热量高低和脂肪含量高低。

黄豆芽中含有的热量是绿豆芽的3倍左右，脂肪含量是绿豆芽的1.6倍左右。绿豆芽中的脂肪含量非常少，每100克绿豆芽中仅含有0.1克脂肪，这个数值可以说是对减脂非常友好。

如果从热量和脂肪含量这两个数据来看，减肥选绿豆芽会更好。

由上可知，黄豆芽和绿豆芽的区别，主要集中在4个方面，分别是原料不同、外观不同、口感不同、营养不同，大家下次在市场遇到这两种豆芽时，就不会再傻傻分不清了。

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