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柿子醋

作者|任志民

出门在外，一晃三十多年过去了。每年的清明节，我都会写一篇纪念母亲的文章，寄托哀思。

柿子醋，在我们家乡晋南一带家家户户都会酿造，酸甜可口，家家必备。我母亲制作的柿子醋和其他家庭的做法有些不同，也有特别的任家味道。

柿子醋可以说是我国民间百姓最喜欢的一种调味品了，特别是我国北方的老百姓，最喜欢用柿子醋做调料，拌凉菜、做面条就是好吃不烦，百吃不厌。因为柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，等等。小时候不知道这些，只知道在吃面条时倒点醋就是好吃、下口。现在，了解的多了，也知道经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，促进人的身体健康。

它不像其他的醋那么酸，记得在部队的时候，经常看到有山西老乡直接取适量的柿子醋喝下去，说是能够软化血管，也能够有效吸收柿子醋中的丰富营养，而且能让人们品尝到柿子醋的原汁原味。只是听说，也没有详查是否有科学根据。

柿子醋除了可以直接吃以外，我还喜欢吃母亲用柿子醋伴的凉菜，特别是在炎热的夏天，或者凉拌黄瓜，或者凉拌豆角，都可以放入适量的柿子醋，它能让做好以后的凉拌菜带有淡淡的果香，而且能让做好的凉拌菜营养更丰富滋味，更诱人。

在冬天的时候，室外大雪纷飞，一碗热气腾腾的汤面，加上少许柿子醋，既有面香，又有醋味，让人有一种味蕾大开“连喝三碗”的冲动。直到现在，特别是我家在用肉类食材煲汤时，在煲好的汤中，也会放入适量柿子醋去除油腻，让汤的滋味更加鲜美有味。

记得小时候，在我家的后屋门后面常年四季都放着一口醋缸。我总会问母亲，咱家的醋怎么永远吃不完。长大了才知道，母亲每年都会做，才会取之不尽，用之不竭。

听母亲讲，柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。

传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子。我们家的柿子是邻村姨姨家送来的，每年都送。母亲总是不厌其烦的经过清洗，自然风干，放入黑色的大陶缸里闷缸密闭，再经过数月自然发酵酿制。母亲是经验丰富的酿造师，里面会加上晒干的香料，有时还会加上些许中草药，严格遵守节气时令，这样酿造出来的柿子醋，独具特色，风味独特，口感浑厚，色、香、味俱佳。

母亲十分节俭，还会把用刀削下来的柿子皮晾干，变成柿子条，到年节的时候用来招待客人。

据史料记载，我们食醋最早产生于西周，山西是我国著名的食醋生产地，柿子醋的产生是在粮食醋之后的北宋。

当时的河南省西部有个叫做陕州的地方。陕县当地盛产柿子。一个偶然机会，开封的大臣在当地巡查，发现当地人有自己酿醋的习惯。尝之：酸味醇厚，略带果香。观之：清澈，略带柿红。闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，龙颜大悦。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。而我的家乡就在今天的陕县对面，隔着一条黄河，素有“鸡叫一声闻三省”。

过去，柿子醋是我们北方家庭里烹饪的主要调料。现在，超市里各种各样的调料琳琅满目，另外随着人民生活水平的提高，对传统食品的需求也越来越多，只有你想不到，没有你吃不到。

母亲离开我们好多年了，我总会想起母亲的音容笑貌，尤其母亲做得柿子醋，我永远不会忘记，因为这柿子醋里不仅有我怀念老家的一种乡情，更有一种对母亲的思念，那种隐藏于心的妈妈的味道。