正宗佛山冬瓜盅做法（它是广东及上海传统美食之一）

它是广东及上海地区传统名菜，制作原料主要有小冬瓜、清汤、冬菇等，口味鲜美，营养丰富。

它口感各异，滋味鲜美，解腻解酒最佳。

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

主料：小冬瓜 1000克 ；清汤 500 克；冬菇 100 克；冬笋 100 克

辅料：精盐 15 克；山药 100 克；熟豆油 25 克；白果 100 克；香菜 10 克；莲子 100 克

1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3 留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。

2. 取冬菇、冬笋，山药洗净切成1 厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。

3. 将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。

1. 注意冬瓜形整完好，不可漏汤。

2. 蒸的时间不可过长，15 分钟即得。