自己做的醪糟酸甜味的（醪糟自己在家做）

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒。醪糟的主要原料是糯米，制作方法简单，口味香甜醇美。

醪糟含有丰富的营养物质，可以快速补充人体的能量。在老家，很多月子里的新妈妈，都会用醪糟做成各种美食。

在我的记忆力，妈妈总是冬天的时候做醪糟，一次做很多。早上的时候给我和哥哥做醪糟鸡蛋，醪糟汤圆。我们大年初一早上就是吃汤圆，最喜欢的就是和妈妈一起搓汤圆，汤圆煮好以后放入一大勺醪糟，加入一些白糖调味。不过，我最喜欢的醪糟吃法还是直接吃，舀一大勺，放在嘴里，满嘴的酒香味，甜甜的，吃下去，特别满足。

重庆这两年在网络上很火的冰汤圆，还有我的最爱糍粑冰粉，也会加入醪糟，感觉加入了醪糟以后，口感瞬间得到了升华。

前段时间突然馋醪糟，从超市买了一瓶，和记忆中的味道不一样。干脆还是自己动手吧，做法不难，只是等待醪糟发酵的过程让人心痒痒，总是忍不住想去看看，有没有酒出来，隔着被子闻一闻，看能不能闻到酒香。

北方的冬天，家里有暖气，做醪糟最合适不过了。自己动手，满足这张好吃的嘴。

【食材准备】

圆糯米400克，安琪甜酒曲4克，凉白开适量

【制作方法】

1、糯米提前一天晚上用清水浸泡，冬天可以常温，夏天最好放冰箱冷藏里。

2、浸泡好的糯米，用手轻轻一捻就碎了。沥干水分，放蒸锅里蒸20分钟左右。

3、蒸好的糯米放入一个干净无水无油的容器里，稍微放凉一点，然后加入少许凉白开到糯米饭里，用手把成团的糯米分开，水少量多次的加入。

4、糯米饭的温度降到温温的，不烫手了，就加入甜酒曲，拌匀。

5、把拌好的糯米压实，中间挖一个洞出来。

6、盖上保鲜膜，再盖上盖子。放到一个温暖的地方，用棉被或者是厚衣服盖起来发酵。

7、一般发酵24-48小时就基本上可以了。因为北方家里的暖气，我的醪糟24小时就已经发酵得很好了。这是发酵24小时的醪糟。

8、这是发酵36小时的醪糟，醪糟汁真的 很多了。

温馨小贴士：

1、制作醪糟的过程，所用到的工具容器，包括你的双手，一定要干净无油无水！！！否则发酵过程中出现任何问题概不负责，哈哈。

2、第3步，加凉白开一定要少量多次，加凉白开的目的是为了让煮好成团的糯米分开，也为了后期能出更多的酒。加入的所有凉白开以盆里看不到有水析出来为宜。

3、拌甜酒曲的时候，糯米的温度是温温的，摸上去不烫手，太烫了就会把酵母杀死了，后期可能会发酵不起来。

4、拌好酒曲的糯米可以像我一样放到一个好保存的容器里发酵，这样不管是自己吃还是送人都比较方便。还有装糯米的时候不要装得太满，适当留一些空间出来。

5、发酵好的醪糟，放到冰箱冷藏阻止继续发酵。每次吃的时候用干净的勺子舀。放冷藏里，放一个月没有问题。

早上用醪糟做了一个醪糟鸡蛋，寒冷的冬天吃上一碗，一天都元气满满。不会卧漂亮的荷包蛋？戳这里

做到这一点，你也可以煮出一个漂亮完整的荷包蛋

醪糟除了醪糟鸡蛋，醪糟汤圆这种吃法，还有别的食用方法吗？当然有！

1、做火锅底料的时候，加入适量醪糟，可以增加底料的醇香和回甜味。去过重庆的小伙伴，如果在当地比较火的火锅店买店里自制的火锅底料，店员一般都会提醒你，回家制作锅底的时候，在底料里加一些葱姜干花椒干海椒，再加一点醪糟水水。

2、拌入蒸菜，红烧菜里，可以增香去腥。

3、制作面食的时候也可以加入醪糟，利用醪糟来发酵，酒酿馒头可以试试哦。

4、当然你也可以开发更多的食用方法哦。