秋天怎样才能做豆瓣酱(美味的豆瓣酱手工制作教程奉上)

又到了秋天,大量的红辣椒成熟上市,正是制作豆瓣酱的大好时光,自制的豆瓣酱选料精良,不仅味道好,而且干净卫生,先上个成品图勾引大家。

秋天怎样才能做豆瓣酱(美味的豆瓣酱手工制作教程奉上)(1)

红辣椒 5公斤

发酵干豆瓣 0.5公斤

生姜 0.25公斤

花椒 50克

盐、高度白酒 适量

纯菜籽油 适量

第一步,把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎,为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎,特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油,这一步特别重要,可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡,而且做好的豆瓣酱颜色不变,保持红艳鲜亮。

秋天怎样才能做豆瓣酱(美味的豆瓣酱手工制作教程奉上)(2)

第二步,先将发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干,然后把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味。

秋天怎样才能做豆瓣酱(美味的豆瓣酱手工制作教程奉上)(3)

第三步,将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,将豆瓣酱与空气完全隔绝为止,然后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好,大概一个月后豆瓣酱就大功告成了。

小贴士:注意制作豆瓣酱的器皿要晾干,千万不能沾水,不然会破坏品质和影响口感。

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