怎样煎鸡翅不粘锅不破皮（皮脆肉嫩无腥味）

【煎鸡翼】这样煎鸡翅，皮脆肉嫩无腥味！大厨教你7大技巧，煎出完美鸡翅！煎鸡翅，无人不爱？不过要煎出一碟香口、没有腥味、表面金黄的鸡翅并不容易，对于入厨新手更是一不留神或没掌握好火候，则变成表面像烧焦了，里面却还是生的。到底如何可以煎出一碟漂亮的鸡翅呢？谨记以下技巧，加以练习，你也可以成为煎鸡翅高手！

煎鸡翅，笔者以前也很害怕，感觉永远也没无法掌握火候，每一次都生怕皮熟肉不熟，每次也煎不出脆皮鸡翅，只有油淋淋的鸡翅。但当煎鸡翅的次数增加，渐渐掌握了成功与失败的心得，现集合了几个煎鸡翅技巧，加上大厨教授的4大秘诀，让新手都可煎出完美鸡翅！

按图看煎鸡翅7个技巧：

大厨指要煎出完美鸡翅：需注意腌料、火候和时间。

1.冲洗解冻

大厨指鸡翅在室温彻底解冻后，再用流动的清水冲洗，已可去除腥味。

笔者尝试用盐水冲洗鸡翅或用粗盐搓揉鸡翅，亦可去除腥味。

由于鸡翅经过急冻，所以在解冻及烹调过程会不断渗出血水。

如想减少血水，可在冲洗同时按压每一只鸡翅，令血水流出。

2.腌料：姜、葱、酒

大厨称用以上等调味料先腌最少约1小时，令鸡翅入味，亦可去除腥味。

腌料可加入黑胡椒碎调味。

3.火候：忌用大火

大厨指煎鸡翅不能贪快用大火煎，应该用中火。

烧热平底锅之后，再放冷油。因为热空气上升时再下油，鸡翅便没那么容易糊底。

4.冷锅下鸡翅成脆皮

如想煎脆皮鸡翅，则需要冷锅放下鸡翅，才加入冷油及烧热平底锅，令鸡皮慢慢收缩。

5.时间：约4分钟

煎鸡翅不要经常翻动，先煎鸡皮，微微金黄后便翻面再煎，可锁住鸡翅肉汁，不易出水。

通常鸡翅煎约4分钟便熟，视乎大小。

如担心不熟，可以在4分钟后盖上锅盖，用热力把鸡肉焖熟。

6.大厨指通常鸡肉熟但鸡骨带红，表示鸡肉仅仅熟，肉质应该是最嫩滑的。

在煎的过程可留意鸡骨有没有流出血水，当血水不再流出时代表鸡肉已熟。

当肉类煎熟后，便会收缩或向内褪入，肉眼会留意到突出那一条骨看似比未煎时长。

7.先煎熟后加酱汁

因油遇上水便会崩油，大厨建议先煎好鸡翼后，再加水或其他酱料煮。

如蜜糖煎鸡翅，宜用小火煮热蜜糖，再放入鸡翅，蜜糖太早下锅或火势太猛便容易变焦。

练习煎鸡翅时间！煎鸡翅速成班上完了，现在多试数次，你也可成为煎鸡翅高手！

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