贝类海鲜最简单的做法（夏日到海边玩鲜美贝类）

夏季到了，很多朋友们都会到海边玩，到海边就少不了吃上鲜美的海味。贝类一向以唇齿留香的滋味被人们视为珍馐。若要用一个字形容，那就是鲜！两个字鲜美！三个字鲜美甜！贝类的甘甜来自于它们储存的能量物质——肝糖。肝糖本身无味，但能缓慢转换成甜味分子，并且带来结实弹牙的口感。

提到贝类最美味的吃法，生吃一定排得进前三。在海边就地取材，撬开了壳连着汁水囫囵吞入；加热烹饪虽然会失去部分鲜味，但一些独特的香味却在烹饪过程中得到强化进而让人吃了流连忘返哦。

1、扇贝

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。而它的壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。

推荐做法2：泡椒金针菇蒸扇贝肉

原料：扇贝肉450克、金针菇200克、油200克、盐3克、料酒15毫升、蒜末10克、生姜片5克、泡椒5克、小葱5克、蒸鱼豉油20毫升。

做法：1、金针菇去根洗净，扇贝肉洗净沥干水分，用盐，黄酒，生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟，锅内水开后倒入金针菇焯水后捞起。2、把金针菇放入盆底上面加入扇贝肉，把蒜末和泡椒加上，锅内水开后加入蒸熟后熄火出锅（约6分钟），加入蒸鱼豉油再把葱花加入，最后淋上热油即可。

2、蛤蜊

蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

推荐做法1：蛤蜊炖蛋

原料：白蛤蜊500克、鸡蛋2个或3个、水是鸡蛋液的2倍、麻油少许、葱花少许、姜丝少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

做法：1、蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，打入鸡蛋加入油盐，先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可。2、把蛤蜊围着盘子四圈摆好，在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里大火蒸5分钟即可。

推荐做法2：爆炒花甲

原料：花甲500克、葱2根、蒜子2瓣、姜6片、香菇小酱2勺、蚝油15克、酱油15克、白砂糖适量、盐适量。

做法：1、锅中倒入水，放适量的料酒，水开以后将花甲倒进去，直到全部开口关火捞出，花甲用水冲洗干净沙子沥干水放一旁备用。2、热锅下油把姜葱蒜爆香后加入两勺香菇小酱翻炒均匀，花甲倒进去翻炒一会。将事先调好的酱汁倒进去翻炒均匀，撒上余下的葱段，翻炒均匀起锅。

3、生蚝

生蚝又名海蛎子、牡蛎，其实牡蛎，在中国也十分常见，更是风靡于各大宵夜摊，而西方人也把它称为“海中牛奶”。面对着鲜美的生蚝，想必是没有人能抗拒得了它的诱惑。

推荐做法1：金银蒜烤生蚝

原料：生蚝8颗、大蒜半颗、小葱两根、生姜三片、蒜蓉剁椒一小勺。

做法：1、把生蚝洗干净，用螺丝刀撬开一个小口子，再用小刀沿着开口处将贝柱割断。将生蚝的壳分开，用清水冲洗干净肉中粘着的杂物，将去壳的生蚝摆放在平盘中。2、将葱姜蒜分别切成碎末，用小火把蒜蓉煸炒至金黄色以后盛出来备用。将生蒜蓉撒入到生蚝中，再撒入一层炒熟的蒜蓉。烤箱提前预热，烤盘放入中层，200度热风烘烤10分钟。出锅后放入少许蒜蓉剁椒，撒少许葱花即可。

推荐做法2：生蚝鸡蛋饼

做法：1、先将清水清洗生蚝，烧一锅水，水开后把生蚝倒进去，加一勺料酒，去腥。2、准备好地瓜粉，加一些盐、鸡精、胡椒粉混合一下，倒入适量清水，搅拌成糊状，把切好的葱花和小香菜倒入地瓜糊里，再把焯好的蚝肉倒进去，搅拌均匀就可以开始煎面饼3、把鸡蛋液倒在锅里，煎至两面金黄即可出锅。

4、蛏子

蛏子虽然一年四季都会有，但是此时此刻的蛏子才算到了最肥美的季节了，吃起来还带着别样的鲜甜味道，怪不得鲜美的蛏子是沿海人最为常见的海鲜食材了，相信你一定也迫不及待的想尝一尝蛏子的美味吧？

推荐做法1：铁板酒淬蛏子

原料：蛏子500g、葱花15g、盐3g、橄榄油20ml、农家高度白酒30ml。

做法：1、蛏子吐净泥沙冲洗干净，沥干水分将蛏子口朝上摆入铁盘内。慢火烧至蛏子开口，均匀撒上盐，浇上橄榄油，收干水分。2、开大火，烹入白酒淬一下，盘内白酒会起火，等到盘内火灭了撒上葱花即可。

推荐做法2：什锦蛏子砂锅煲

原料：蛏子250g、土豆半个、胡萝卜半段、冬笋半只、杏鲍菇半根、蒜叶3根、姜5g、清水50ml、料酒5茶匙、植物油60ml、盐1/3茶匙、干红辣椒1只。

做法：1、锅中放入适量清水，放入蛏子、姜片和3茶匙料酒，大火煮开至蛏子开口，再次用清水冲洗一下，将余留的少许沙子冲洗干净。2、锅中加入清水，煮开，放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，焯烫1分钟，取出沥干些水分。3、准备好小砂锅，底下先铺好一层蔬菜片，然后将剩余的食材全部放入砂锅中，加入调味料，加入50ml清水，盖上砂锅盖，大火煮开后，转中小火继续煮，待砂锅中的汤汁收干即可。

5、海螺

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。对鲜活海螺进行适时加热处理,其足部肌肉的硬度和弹性更大,咀嚼性更佳。

推荐做法1：辣酒煮花螺

原料：花螺400g、蒜米10g、姜5g、葱花香菜20g、花椒适量、小米辣适量、香叶适量、八角1颗。

做法：1、花螺洗干净，其他配料备好，锅内下油，油热后，放入辣椒，蒜米，姜，香叶，八角，花椒，一起炒出香味。2、放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，倒入300ml米酒，倒入花螺，加入适量酱油，蚝油，盐调味大火煮5分钟，煮好后，不用收汁，淋入一勺米醋，撒入葱花和香菜搅拌均匀即可。

推荐做法2：辣炒花螺

做法：1、花螺用水多冲洗几遍，配料洗净，青红辣椒切成圈，嫩姜切成椭圆形片，大蒜切片，葱白切成小段。2、炒锅上火，锅热后倒入适量油，油温5成热下入花椒爆几秒钟，下入大蒜，生姜和葱白炒香，下入花螺翻炒，调入适量的料酒和老抽，翻炒片刻，加入一小碗水，加盖焖煮一小会儿，汤汁快收干的时候下入青红辣椒圈翻炒至断生，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可。