烘焙模具材质怎么选（烘焙烤模材料的换算）

重量换算:

1 kg=1000g

1台斤=600g=16两

1 两=37.5g

1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脱(pint)

1盎司(oz)=30g

容积换算:

1 公升=1000 cc=1000ml

1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)

1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙

1茶匙(Tespoon)=5cc

2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脱(pt)

烤盒圆模容积换算:

1英寸=2.54cm

如果以8英寸蛋糕为标准换算材料比例大约如下:

6英寸：7英寸 :8英寸：9英寸：10英寸=0.6：0.76 : 1：1.3：1.6

6英寸圆形烤模份量乘以1.8=8英寸圆形烤模份量

8英寸圆形烤模份量乘以0.6=6英寸圆形烤模份量

8英寸圆形烤模份量乘以1.3=9英寸圆形烤模份量

圆形烤模体积计算:

3.14x半径平方x高度=体积

如果蛋沒有办法整数

1颗蛋约是50-55g

蛋黄约是17-20g

蛋白是33-35g

如果算出来是2.5个蛋，直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)

如果算出来是2.5个蛋黄，直接用2.5*17=43(蛋黄液打散取43g)

如果算出来是2.5个蛋白，直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)

以上是完全依照比例的做法

如果觉得太麻烦，也可以用比较简易的方式，比如说如果算出来是2.5颗蛋2.5*50=125

那你可以挑2颗比较大的蛋净重有125g就可以

如果是使用块状新鲜酵母

使用约是速发酵母的6倍左右，例如300g的面粉约使用速发酵母1/2茶匙约是1.5g

那换算成新鲜酵母就是9-10g

使用方式就是将新鲜酵母取10g

然后加入配方中约100g的液体混合均匀到融化就可以添加到配方中~

使用份量要依照成品做增减，如果成品发的不好，下一次就再增加新鲜酵母的份量

各式各样材料重量换算

面粉1杯=125g

1杯水=240g =240cc（ml）

细砂糖1杯=200g

糖粉1杯=120g

蜂蜜1杯=340g

糯米粉1杯约120g

绿茶粉1大匙=6g

玉米粉1大匙=12g

奶粉1大匙=7g

无糖纯可可粉1大匙=7g

蜂蜜1大匙=22g

枫糖浆1大匙=20g

细砂糖1大匙=15g

低筋面粉1大匙=10g

在来米粉一杯=130g

太白粉1大匙=10g

肉桂粉1大匙=6g

奶油1大匙=13g

奶油1杯=112g

兰姆酒1大匙=14g

白兰地酒1大匙=14g

熟黑芝麻 1大匙=8-10g

熟白芝麻 1大匙=8-10g

即食燕麦片1大匙=7.5g

杏仁粉1大匙约=7.5g

糖粉1大匙约=14g

1.5T即溶咖啡粉约是9g

盐1茶匙=5g

速发酵母1茶匙=约4-4.5g (品牌不同也有差异)

泡打粉1茶匙=5-6g

小苏打1茶匙=5-6g

塔塔粉1茶匙=3g

奶油1小条=113.5g

奶油4小条=1磅

1杯植物油=16大匙=220克

1杯白米=145克

**

1/3茶匙=1/4茶匙 1/8茶匙

1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大约目测

是1/4茶匙的一半就差不多

鸡蛋重量及蛋黄蛋白的比例

一颗蛋约50g

蛋黄约是整颗鸡蛋重量的33%

所以蛋黄是17g

蛋白是33g

*蛋白粉比例 :

蛋白粉40g,冷开水25g=2个蛋白

Plain flour（中筋面粉）变成低筋面粉,可以加什么?

100g低筋面粉=88g中筋面粉 12g的玉米粉

100g的中粉=70g的低粉 30g的高粉

100g的高粉=90的低粉或中粉 10g的纯面筋粉

100g松饼粉=100g低筋面粉 1/2茶匙泡打粉

"g" 等于"cc数"吗?

量匙量杯是量容量 ml , cc

跟重量 g 是不同的

所有的液体只有水的比重是1

所以1g的水=1cc=1ml

水1/2 t =2.5 cc= 2.5 g

但是干酵母就不是这样了

1/2 t干酵母 = 1.5 g

不可以使用cc或ml来测量

但是其他的液体就不是这样了

比方说植物油的比重约0.921~0.926

重量比水轻

那同样的体积 油就比较轻

所以1g的油就大于1ml

我如果写干酵母5g

就不是用量匙来量

量匙就沒有办法准确舀出5g的重量

必须用秤来量5g的重量

但是我如果写5cc

就可以用1茶匙来舀

1茶匙就是5cc

如何换算圆形烤模比例份量?

1英寸是2.54cm

7英寸的烤模是7x2.54=18cm

半经就是9cm

圆形烤模体积计算:

3.14x半径平方x高度=体积

3.14x9x9x6(大概)=1526

7英寸的烤模体积就是1526 CM3

8英寸的烤模体积是1884 CM3

1526/1884=0.8

所以8英寸的蛋糕乘以0.8就是7英寸的

以这样的方式就可以换算任何的烤模~

方形烤盘体积计算:

烤盘厚度使用2cm高计算

长x宽x高度=体积

以我的烤盘体积当基准

41x26x2=2132CM3

如果烤盘体积

30x19x2=1140CM3

用小的烤盘体积除以我的烤盘体积

得出来就是我们相差的倍数

1140/2132 =0.53

所以你的烤盘是我的0.53倍

以这样的方式就可以换算任何的烤盘~

一般常见量匙份量如下:

1大匙(1T)=15cc

1/2大匙(1/2T)=7.5cc

1茶(小)匙(1t)=5cc

1/2茶匙(1/2t)=2.5cc

1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

常见吐司模材料换算

24两的吐司模 32.7x10.6x12(cm)

22两的吐司模 24.7x12.7x12(cm)

12两的吐司模 20x10x10(cm)

如果以12两吐司模为标准换算材料比例大约如下:12两：22两：24两

=1：1.8：2

全脂牛奶可以使用鲜奶或奶粉调配或保久乳都沒问题

如果使用奶粉调配

比例如下

100cc牛奶=10g奶粉 90g水

汤种或中种或老面法,若换为直接法的方式:

中种若换为直接法 : 将中種及主面所有材料一块搅拌

老面方式若换为直接法 : 直接将老面取消

汤种方式换为直接法 : 汤种取消 原配方的水量依据面粉的63%计算

中高筋粉无法分辨怎么办?

面粉沒办法直接用外观判断

可以各取30g的面粉

然后分別添加18g的水混合均匀

那一边看起来比较干的就是高粉

看起来最稀软就是低筋面粉

Flour（面粉）
	cup（杯）	gram（克）	oz（盎司）
	1/8 (0.125) cup	15 g	0.5 oz
	1/4 (0.25) cup	30 g	1.1 oz
	1/3 (0.33) cup	40 g	1.4 oz
	3/8 (0.375) cup	45 g	1.6 oz
	1/2 (0.5) cup	60 g	2.1 oz
	5/8 (0.625) cup	70 g	2.5 oz
	2/3 (0.66) cup	75 g	2.6 oz
	3/4(0.75) cup	85 g	3 oz
	7/8 (0.875) cup	100 g	3.5 oz
	1 cup	120 g	4.2 oz

Sugar（糖）
	cup（杯）	gram（克）	oz（盎司）
	1 teaspoon	4.25 g	0.15 oz
	1 tablespoon	13 g	0.4 oz
	1/4 (0.25) cup	57 g	2 oz
	1/3 (0.33) cup	75 g	2.7 oz
	3/8 (0.375) cup	85 g	3 oz
	1/2 (0.5) cup	113 g	4 oz
	5/8 (0.625) cup	142 g	5 oz
	2/3 (0.66) cup	151 g	5.3 oz
	3/4(0.75) cup	170 g	6 oz
	7/8 (0.875) cup	198 g	7 oz
	1 cup	227 g	8 oz

Butter & Margarine（黄油&人造奶油）
	cup（杯）	gram（克）	oz（盎司）	Sticks（条）
	1 tablespoon	14 g	0.4 oz	1/8
	1/4 (0.25) cup	57 g	2 oz	1/2
	1/3 (0.33) cup	76 g	2.7 oz
	3/8 (0.375) cup	85 g	3 oz	3/4
	1/2 (0.5) cup	113 g	4 oz = 1/4 lb	1
	5/8 (0.625) cup	142 g	5 oz	1-1/4
	2/3 (0.66) cup	151 g	5.3 oz
	3/4(0.75) cup	170 g	6 oz	1-1/2
	7/8 (0.875) cup	198 g	7 oz	1-3/4
	1 cup	227 g	8 oz = 1/2 lb	2

Water (Liquid)水（液体）
	cup（杯）	ml（毫升）	fl oz（液量盎司）
	1 tablespoon	15 ml	0.5 fl oz
	1/4 (0.25) cup	59 ml	2 fl oz
	1/3 (0.33) cup	79 ml	2.7 fl oz
	3/8 (0.375) cup	89 ml	3 fl oz
	1/2 (0.5) cup	118 ml	4 oz = 1/4 lb
	5/8 (0.625) cup	148 ml	5 fl oz
	2/3 (0.66) cup	158 ml	5.3 fl oz
	3/4 (0.75) cup	177 ml	6 fl oz
	7/8 (0.875) cup	207ml	7 fl oz
	1 cup	235 ml	8 fl oz = 1/2 lb

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