吃火锅丸子有多少添加剂(一颗火锅丸子有20多种添加剂)

查证专家:@RD注册营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养师

最近,有这么一篇文章在网上大肆发布——《1颗肉丸=10种添加剂?少了,是二三十种!研发者绝不让女儿吃》。说是有个被称为“日本食品添加剂之神”的人揭露了食品行业内幕,还指出国内火锅丸子里面有20多种添加剂,而且90%的成分与肉无关。

同时,有关食品添加剂的负面报道层出不穷,超范围、超限量使用,入口的东西被爆出有不安全的隐患,食品添加剂也背上了“不健康”的标签,但真的是这样吗?

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有添加剂的食物就是不健康的?

一提到食品添加剂,就如临大敌,认为有添加剂就等于不健康、不安全。

大可不必,因为不谈剂量只谈毒性的行为都是不靠谱的。

先要明确一个概念——食品添加剂并不是“把劣质食品变好”的工具,它的意义在于改善食品的色香味,以及延长食品保质期。

一些黑心商家为了降低成本或者为了掩盖食品腐败变质的现象,可能会使用非法添加物。但非法添加物并不属于食品添加剂。

苏丹红、三聚氰胺、吊白块、罂粟壳、工业甲醛、工业明胶、工业酒精……都是卫生部曾经发布的被滥用的食品添加剂及非法添加物。

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我们国家对食品添加剂的使用有明确的规定,每一种添加剂都有明确的使用范围和剂量:使用量需要经过严格的安全风险评估和充分的毒理学评价,并且证明在规定的使用范围内对人体无害。而且最终允许添加到食品中的剂量要比实验数据的剂量更加保守。

所以只要在规定的范围内就无需担心安全问题。

同时摄入多种添加剂,还是对身体有害?

有人会觉得,一种添加剂没问题,但是每种食物里都有很多种添加剂啊,吃下去是不是还是会对身体产生危害呢?

还是那句话——剂量决定毒性。是否会对身体产生危害,不是看吃了多少种食品添加剂,而是要看吃了多少食物。

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我国家对每一种食品添加剂的使用范围和使用量的规定,都是在风险评估的时候就留下了足够的安全系数,确保多种食品添加剂同时使用的安全性。

我国食品添加剂的安全系数设定为100倍,这意味着只有连续超标100倍食用某种添加剂才会对身体造成影响,而且这个安全系数是高于其他国家及卫生组织标准的。

比如,山梨酸钾这种常见的防腐剂,有动物实验对其进行毒理学评价显示:山梨酸钾的LD50=1300mg/kg,属于低毒性物质。人和动物之间的不确定系数是100倍,所以我国规定在不同食品中山梨酸钾的使用量仅为0.075~2.0g/kg。而且它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,不会累积在身体里。

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同种类的不同的添加剂一起使用,还会产生1 1>2的效果。

比如细心的人会发现食物配料表中的甜味剂不会只有一种,多为两种以上。这是因为如果使用一种甜味剂口感会令人不快,还可能会发苦,而多种同时使用可以中和了甜度,降低不快感。

另外,有研究显示多种防腐剂一起使用,不仅能够显著提升防腐抑菌的效果,还能大大降低防腐剂的使用总量,降低成本。

禁止了食物添加剂,我们吃的食物就更健康了吗?

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如果没有了添加剂,我们就只能花更多的钱买到更难吃的东西:

食物会不成形,口感会变差,鱼丸分分钟变成鱼渣渣;

保质期也会缩短到只有短短的几天,在运输的路上可能就已经变质了;

想要吃到某一种食物,花费的金钱成本和时间成本都大幅度提高。

正因为有了食品添加剂的存在,我们才有机会品尝到各种风味、口感,以及不同形状的食物。

比如甜味剂,如果没有它,糖尿病人可能很难满足对甜食的欲望:既能吃到甜的食物,又不会引起血糖大的波动。

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防腐剂可以抑制微生物的生长繁殖,起到防腐保鲜的作用。如果没有防腐剂,食物只能就近购买,会出现很多现场制售的食品以及腌制食品,就有可能会吃到发霉变质的食物。

常见的调味里也会使用添加剂,比如食盐中会加入亚铁氰化钾,避免食盐结块。如果买来的盐都是粘在一起,一大块一大块的,反而会觉得品质有问题。

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总不能连盐都不用了吧?

火锅丸子真的一无是处?

话说至此,我们再来看看传闻中“含有20多种添加剂、90%的成分与肉无关”的火锅丸子是不是真的一无是处。

先来看两款火锅丸子的配料表。

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某品牌牛筋丸

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某品牌鱼丸

从上图牛筋丸的配料表可知,其中含有牛肉、鸡肉、猪肉,根据我国速冻调制食品中的规定,该类食品中牛肉的含量只要≥8%即可。

而另一款鱼丸配料表用的是鱼糜,鱼糜是鱼肉加工的半成品,就是将鱼肉加调味料、增强粉等辅料搅碎,调配而成的食品。根据我国的要求,鱼丸中鱼肉的含量要求≥10%就可以了。这款鱼丸中显示鱼糜的含量≥30%,算是比较高的了。

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至于配料表中的食品添加剂,也在一定程度上保障了上市后的优质品质以及美味口感:

三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠:这三种磷酸盐都属于水分保持剂,可提高火锅丸子的品质,避免随着冷冻时间的延长水分流失,降低失水率;

5'-呈味核苷酸二钠为增味剂,提高鱼丸的风味,如果你喜欢鱼丸的味道,其中也有它的作用哦;

碳酸氢钠为膨松剂以及稳定剂:可增大鱼丸的体积,改善鱼丸结构;

聚丙烯酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯:增稠剂,赋予了鱼丸Q弹的口感、

所以,火锅丸子并没有这么不堪,不用过分担心添加剂的问题。只要注意控制好吃的数量就ok:根据《中国居民膳食指南》中的推荐,每天大约2-3.5个就ok。

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与其过分担心食品添加剂,不如警惕下面3这种情况

虽然我们不必过于担心食品添加剂的安全性,但是以下3种情况还是需要注意:

1、苯丙酮尿症患者不要使用含有阿斯巴甜食物

阿斯巴甜里含有苯丙氨酸,而苯丙酮尿症患者体内正好缺乏苯丙氨酸羟化酶,所以不能食用含有阿斯巴甜作为甜味剂的食物。

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2、糖尿病患者要警惕写着“无蔗糖”的食品

很多食品包装上虽然写着“无蔗糖”,但实际上很可能添加了果糖、果葡糖浆、麦芽糖、蜂蜜等,不利于血糖控制。

3、注意饮食结构的均衡

尤其是小孩子,千万别把包装食品和零食当饭吃。影响了正常的一日三餐,身体反而会因为营养不良而出现问题。合理的膳食结构才是让身体保持健康状态的根本。

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总而言之,没必要抵触食品添加剂的存在。我们现在能吃到各种各样的美食,食品添加剂是功不可没的,只要注意选购正规厂家的食品就没必要太担心。

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参考文献:

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[2]广东省卫生健康委员会. 关于发布《广东省食品安全地方标准 汕头牛火锅丸子》的通告. 《汕头牛火锅丸子DBS44/ 005-2016》

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[8]中国卫健委官网.食品安全标准与监测评估司.《食品中可能违法添加的非食用物质名单》

[9] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016

[10] 孙长颢.营养与食品卫生学第7版[M].人民卫生出版社.2017:45

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