风味茄子怎么做酥脆好吃甜口(这才是风味茄子的正确做法)
今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法,先炸再烹饪,外酥里软,茄子不吸油不发黑,非常美味,有喜欢的赶紧学一下。
食材:紫茄子
辅料:生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料:蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个,清洗干净,对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后,用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面,防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成菱形片。
准备大葱一段,破开切成葱花。
全部放入盆中,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒备用。
准备几根香菜,切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油,油温六成热时,把茄子倒入锅中,大约炸1分钟,茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火,把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时,即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油,把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒,转小火以免把辣椒炒糊,炒出香味以后,加入少许清水,倒入蒸鱼豉油10克,味极鲜5克,鸡粉2克,白糖适量(喜欢吃甜的可以多放一点),搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面,即可装盘,最后放上香菜段美味即成,出锅后立即食用,口感是最好的。
好了,一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。
,
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com