蛋糕打发的方法有几种（烘焙经验分享蛋糕总塌陷）

哈喽大家好，我是泉歌[耶]周末大家都准备干什么？之前有小伙伴私信问，可不可以分享一些实用的烘焙小技巧，中式或者西式的都行[灵光一闪]没问题，那今天就从原料、搅拌、烘烤、冷却这四个方面，说说西式的烘焙小窍门吧。周末在家想霍霍厨房的（不是[打脸]请听好~~

[胡瓜]鸡蛋

1.鸡蛋大头朝上、小头朝下存放，能避免出现蛋黄贴近蛋壳、煮鸡蛋时蛋黄散开等现象；

2.鉴定鸡蛋是否新鲜的技巧之一，是将其放入一碗清水里，如果能下沉，则是新鲜的；

3.鸡蛋刚从冰箱拿出来时，分离蛋黄和蛋清最容易，当回到室温时，打发效果才最好；

​[胡瓜]面粉

4.蛋糕表面容易出现裂纹，可能是因为面粉加多了；

​[胡瓜]糖

5.糖加得太少，蛋糕质感会硬、不蓬松，加得太多，颜色又会变得太焦；

6.加一些盐，反而能带出甜的烘烤风味，使甜品的味道更有层次感；

​[胡瓜]牛奶

7.1杯全脂牛奶 5g醋，搅拌均匀，可以替代乳酪；

8.1000ml全脂牛奶 35ml鲜柠檬汁，可以做奶油奶酪；

​[胡瓜]干湿材料混合

9.加入湿性材料之前，要将已有的干性材料搅拌均匀；

10.干性材料加入以后，整个面糊不要过度搅拌；

11.干湿两种材料交替加入时，最先加入的和最后加入的总是干性材料；

​[胡瓜]糖油蛋黄打发

12.打发蛋黄之前，要先将其搅散；

13.在黄油和糖霜里加点香草或是香草精，能提升味道；

14.蛋壳不小心掉进面糊中，可以用空的整半个蛋壳去捞。如果还不行，就别管了，蛋壳在烘烤时会沉到面点的底部，等出炉脱模后，将其翻转过来，取出即可；

15.用蘸有柠檬汁或是醋的布或是毛巾，擦拭烘焙工具，干净又卫生；

16.烤箱预热到指定温度后，才能将蛋糕放进去。如果一次烤不止一个蛋糕，蛋糕胚之间应空出一段距离；

17.保证一定高度的蛋糕顶部平滑均匀的办法之一，是用相同的模具逐层烘烤，最后将几份浅层的蛋糕叠起来；

18.鉴定蛋糕是否烤熟的方法之一，是用叉子插进去再拔出来，叉子上基本无残留物；

19.纸杯蛋糕出炉后，要立即脱模，再冷却。其他的蛋糕，则需冷却20-30分钟后再脱模；

20.蛋糕冷却好后，要用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻至少30分钟后，再撒糖霜或切块；

21.如果想要蛋糕上的糖霜更闪亮，可以在上桌之前，用吹风机稍微吹一下。

好啦，祝大家周末烘焙愉快~~

我是泉歌， 我在头条看世界[微风]