肉末粉条的家常做法图解窍门（家常肉末粉条做法简单）

家常肉末粉条，做法简单，粉条爽滑，肉末鲜香，下饭又解馋

肉末粉条又叫做蚂蚁上树，是一道非常具有东北特色的家常菜，因周末贴在粉条上，形似蚂蚁在上树而得名，这道菜具体的历史已经不可考究，但是在中国的四川省，重庆一带以及东北地区非常常见。

相传，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。因为家里条件有限，婆婆又眼神不好，所以把菜中的粉条看成了是蚂蚁，所以有了这道蚂蚁上树。

其实这道菜的做法一点也不难，今天就给大家分享这道家常肉末粉条的做法，粉条这样做爽滑又鲜嫩，肉沫鲜香，这道菜下饭有解馋，也是我们全家大人孩子都爱吃的一道菜。

【菜品】：肉末粉条

【烹饪食材】：红薯粉条适量，猪肉一块，青椒一个，小葱适量，生抽一勺，糖适量，淀粉适量，料酒一勺。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有食材。

2、红薯粉需要提前在清水中浸泡，然后将猪肉清洗干净，剁成肉末，放入碗中，加入料酒，生抽，糖，淀粉和少许食用油抓拌均匀之后腌制10分钟。

3、腌制肉末的时候，可以将小葱去皮清洗干净切成小段，青椒去蒂去籽清洗之后切成小丁备用。

4、锅中添加适量水烧开，然后将浸泡到发白的红薯粉放入开水中煮30秒，煮好之后捞出来，放入冷水中过凉，一冷一热这样操作粉条在炒制的时候就不会粘连到一起了。

5、锅中添加适量食用油，烧热油热之后将腌制好的肉末放入锅中快速翻炒，直到肉末发白。

6、再放入青椒丁，快速翻炒，直到青椒断生。

7、最后加入焯过水的粉条，再继续加入料酒，放入少许的开水和一勺蚝油。

9、锅中汤汁已经收的差不多了，打开锅盖将小葱放入锅内翻拌均匀，就可以关火出锅了没味可口的肉沫粉条就做好了，解馋又下饭，非常好吃，赶紧来尝试一下吧。

【烹饪小贴士】：

1、市面上的粉条有很多种类，有红薯粉绿豆粉都可以来制作这道菜，口味比较重的话可以根据自己的喜好来添加小米椒生抽以及盐。

2、粉条需要提前用清水浸泡，直到颜色发白，体积变大，没有明显的硬芯就可以操作了，放入开水中焯水，时间不过30秒。

3、想要肉末鲜嫩好吃就需要提前放入调味料腌制一下，放入料酒生抽糖淀粉和食用油抓拌均匀之后腌制片刻，这样炒出来的肉沫就非常鲜嫩可口。

制一下，放入料酒生抽糖淀粉和食用油抓拌均匀之后腌制片刻，这样炒出来的肉沫就非常鲜嫩可口。