汉代饮食图文（星汉灿烂从分餐到合食）

《星汉灿烂》从分餐到合食，中国古代饮食文化是如何演变的？

电视剧《星汉灿烂》以东汉初期为大背景，剧中很多相当多的制度都遵照历史记载展现和演绎，就拿我们今天要来讨论的关于中国古代饮食文化中从分餐制演变到合食制经历了怎样的一个过程。

在剧中我们可以注意到关于饮食的细节就是女主程少商与家人一起吃饭时，基本都是在同桌合食，而在一些亲友往来对外的正式宴席则与众人分桌分食，为何会出现如此差别？这就要从中国古代饮食制度的变迁开始讲起了。

我国饮食方式是以原始时代分餐制为雏形的，在之后的历史长河中随着时代的社会生产力、礼仪以及阶级制度而适时发生演变。

最初由于生产水平和食物有限，我们的祖先为了维护部落的生存、平稳和发展，所以将所有食物进行平均分配，便成了分餐制在中原大地推广的前提。

后来中原大地出现了以部落联盟的国家形态，随之而来的就是阶级和尊卑的产生和划分，贵族阶级确定尊卑，分餐制成为一项严苛的宗法礼制，用来强化等级秩序和强调尊卑观念。

而庶民是不具备享受分餐制资格的，这便大大加强了统治者的地位不可轻易动摇，使得分餐制在一定程度上带有一系列浓烈的政治色彩。

分餐制到西周时期得以完善，以“周公制礼”为标志，并以此为中心形成了一套完整的礼制和规范，将饮食一类的社会活动进行了严格的礼仪制度，“以礼而食”体现阶层是分餐制最大的特点。

《周礼》中记载：天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。而《礼记》中则记载：六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也。

可见在当时不仅在天子诸侯与士大夫的中上层阶级的礼制中遵循严格的尊卑座次分食与菜品的严格等级划分，家庭中分餐也要讲究奉食尊老的礼仪。

而人际交往的应酬食礼则可参照《鸿门宴》中项羽与刘邦双方的坐席则可见先秦时期的社交活动礼仪，“项王、项伯东向坐；亚父南向坐，——亚父者，范增也；沛公北向坐；张良西向侍。”

当主客同堂时，客位座西北向，主镇东南向，表达对客人的尊敬。西北方向集天地强盛“义气”，而东南方向则是聚天地强盛“温厚之气”，代表主人和客人就在“仁义”上互相交接，彼此各得其所。

秦朝大一统后，虽经历了一段礼崩乐坏的混乱，但出于维护国家稳定依然延续了尊卑贵贱延续分餐制度的相关仪制。

汉朝“采古礼与秦仪杂就之。”分餐制渐渐只限于贵族阶层，低阶庶民中开始出现合食的影子。

在《易林》中有记载：二人同室，兄弟合食，和乐相好，各得所欲。

比起同桌合食，汉朝最普遍的饮食制度是和桌分餐制，在《星汉灿烂》里出现程家几兄弟大婚时众人同桌，但每个人面前都放着差不多的食物便是汉朝最常见的一个现象。

到了魏晋南北朝，由于社会长期的动荡和多民族融合多种不安因素影响，人们的饮食习惯也受到了极大的影响，和餐现象更明显，且开始慢慢告别席地而坐的就餐方式，高桌大椅也适时走进老百姓的生活，同桌进食得道了极大的推广，但也仅限于私人场所。

而分餐制与和食制的过渡高峰最明显地体现在了唐朝，经历了多民族的融合这时的中原大地不仅展现出了前所未有的开放和包容，社会生产力也大大提高，和食制遍及各个阶层。

唐朝武则天作为女皇，给男尊女卑的封建思想一记响亮的耳光，还将女性的社会地位带到了前所未有的高度，为此所带来的各方面影响也是空前绝后的。

她在位期间，多民族特点的大融合和女性地位的提高推翻了分餐制中的繁文缛节和降低了阶级地位的彰显程度，而社交作用就占据了上风。

且因为唐高宗继位后因夺权等政治因素，世家大族遭到打压，科举选拔人才的方式转换，寒门子弟得以靠自己的才能登上历史舞台，使得贵族与寒门的社会地位差距变小，安史之乱后，门阀士族的势力衰落，这也让和食制开始走入上层社会的社交活动和宴席。

但这时候的用餐方式还不算是完完全全的和食制，而是被称为“会食制”的同桌不共餐制，除饼，汤和粥等食物为和食，其余菜品按人头分配好。

从南唐顾闳中所作《韩熙载夜宴图》就可见南唐贵族在几、案上分餐而食的场景。

到了宋代，人口大幅度增长，且粮食生产稳定，经济空前繁荣，食物的充裕让人们更专注于研究更多的烹饪方式，炸、炒、炙、煮、蒸、烤、煎、煨、熬、烧、焐、焙、撺、拌、泡、涮等烹饪手法进入中华菜谱，且烹调手法中的炒在宋朝大肆兴起，极大地丰富了中国的饮食文化。

这样的变化带来的影响就是人们更专注于享受生活，加之高桌大椅在中原大地几经洗礼已经完成普及，所以不管是达官显贵还是市井草民都喜欢众人围坐一桌共享美食的温馨气氛，加上阶级界限已不再明显，虽然存在少数不叫严肃的场合还是分餐制，但共桌共食的和食制逐渐成为中原大地的主流饮食方式。

可以说从宋朝开始，中国用餐方式的改变就代表着饮食文化发生了质的变化，由最开始的分餐制提现严苛的封建礼制的上下尊卑到后来和食制注重社交功能，增进人与人之间感情的活动，饮食制度在政治意义上发生了极大的转换，更使得社会风气更加融合。

我想这大概也是中华文明传承千年依然屹立不倒的原因吧，包容、和谐、进取的心胸渗进我们生活的每一处细节，也让这个民族能够承载无数的风云而经久不衰。