麻六记酸辣粉为啥这么火（麻六记背后大佬是谁）

麻六记酸辣粉火了。

短短两天里，麻六记的百度搜索指数整体环比上升1639%，俏江南张兰的抖音粉丝大涨80万，直播场均观看人次超过1632.1万。电商平台数据显示，目前仅麻六记旗下两款酸辣粉的销售额就已超过6792万元。甚至连现货都已被抢购一空，麻六记旗舰店已开启十天以上预售。

如今，爆火的不只是麻六记，整个酸辣粉行业都引起了广大业内人士及消费者的关注与好奇，下面食品板就带大家一起来扒一扒有关酸辣粉的十件大事~

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麻六记酸辣粉背后的大佬是四川白家

麻六记是一家覆盖线上线下渠道的食品公司，在麻六记酸辣粉热卖的同时，其背后的生产厂家被食品板扒出，正是由四川白家阿宽食品产业股份有限公司代工生产。

众所周知，阿宽食品主营新型方便食品的研发、生产和销售，主要产品类型包括方便面、方便粉丝、方便米线、自热食品等。其中红油面皮红极一时，成为阿宽食品的支柱产品。2021年阿宽食品主要营收11.74亿元，除自营品牌外，定制产品销售1.42亿元，占比12.08%。目前，阿宽食品正在冲刺IPO，即将成为“方便食品第一股”。

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全国80%以上酸辣粉是“河南造”

10桶酸辣粉，8桶在河南。目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

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通许县正打造“中国酸辣粉之都”

今年9月份，河南省农业农村厅发布了《关于支持通许县酸辣粉产业高质量发展的意见》，8条意见支持通许酸辣粉产业发展。目前，河南开封通许县拥有23条方便粉丝及面制品生产线，年产7.2亿桶酸辣粉，酸辣粉产能占全国中高端酸辣粉市场的六成，要建设“中国酸辣粉之都”具有先天优势。

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2025年河南力争酸辣粉总体产业产值达300亿

今年，河南省印发《河南省酸辣粉产业发展行动计（2022—2025年）》，提出到2025年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。重点推进郑州、开封、信阳、焦作、新乡等地加强酸辣粉产业发展，壮大产业集群。

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丽星生产占据全国酸辣粉市场六成

河南丽星集团自主和代工产品占据全国酸辣粉市场六成，代工了二十多个品牌，嗨吃家、食族人等都是丽星代工，堪称食品行业的富士康、比亚迪。

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2022酸辣粉十大品牌公布

排行榜123网依托全网大数据，根据品牌评价以及销量评选出了2022年酸辣粉十大品牌排行榜，前十名分别是嗨吃家、食族人、白家陈记、海底捞、自嗨锅、良品铺子/BESTORE、白象、三只松鼠、蜀姑娘、莫小仙 。

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河南酸辣粉跑出嗨吃家、食族人两个代表品牌

嗨吃家与食族人已成为酸辣粉产业链下游销售企业代表，其中有数据显示，目前嗨吃家销售额突破10亿，食族人销售额突破5亿元。两大网红酸辣粉品牌结合社群营销、直播电商等线上渠道，入驻国内商超、便利店、KA、新零售等终端网点，由此构建出酸辣粉全渠道营销体系。

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6元/桶、9.9元/桶酸辣粉，卖得最好

根据成本不同，经典版酸辣粉粉丝成分通常为木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉其中的一种或几种混合，配料包括调味粉包、调味酱包、辣椒油包、醋包、脱水蔬菜包、花生豆类包中的3-6种不等，价格从1.5~9.9元不等。升级版酸辣粉添加肉丸、卤蛋、卤肉、豆芽等增值型配料，价格从5~5元不等，大多在10元左右。

据业内人士爆料，在整个酸辣粉行业中，6元/桶、9.9元/桶的酸辣粉性价比高，销量最为火爆。

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创新加速，鲜湿酸辣粉开创新潮流

随着技术进步和用户口味日益挑剔，目前已有品牌推出鲜湿粉产品。相较于干粉，鲜湿粉可以更粗，更易泡，个别品牌可以做到1分钟速食，可谓非常方便。不可避免的是，鲜湿粉成本更高，保质期较短约为6个月，定价在10元以上，做为企业高端产品线的补充。

目前，白家陈记锦里古街湿粉酸辣粉、食族人鲜湿酸辣粉、嗨吃家北京风味麻辣爆肚粉、阿宽苕皮酸辣粉、李子柒薯你弹酸辣粉、华夏九月天鲜湿酸辣粉均采用鲜湿粉制作而成，售价较高，食用更快捷。

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领先涂布工艺制成红薯粉，更有弹性和嚼劲

随着时代发展，技术进步，市面上的酸辣粉大多是采用挤压成型、涂布切割式粉条粉丝机制粉或模拟手工漏粉等方式，实现粉丝、粉条的规模化生产。其中，涂布工艺是较为领先的制作工艺，决定了产品原料只能是红薯粉，更富有弹性和嚼劲。

来源 | 食品板