凉皮凉菜怎么拌最好吃（凉皮都少不了调料汁）

到了夏天以后，天气炎热，有很多的人胃口都不是特别的好，不太喜欢吃一些热菜热饭，所以在平时有很多的人到了饭点的时候都是会吃一些凉菜凉皮，凉面之类的美食，而在制作这些凉拌类的美食的时候，是少不了调料汁的，并且调料汁的味道也决定了凉拌菜的味道，不过在制作调料汁的时候还是有万能做法的，今天就来跟大家分享一个“万能做法”，学会了这种万能做法的调料汁，不管调什么都好吃。

首先先准备香料包，这种香料包里面是一共含有13种香料的，分别是花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15、香叶15克、丁香5克，全部配齐以后大概有450克，准备好以后先用清水冲洗一下，冲洗干净以后沥干水分。

然后准备一口锅把锅放在火上，用小火加热，把所有的香料都倒在锅里边炒干，炒干以后再放到料理机里边打成粉末，然后再加上大概25克的白胡椒粉和黑胡椒粉，充分的搅拌均匀就可以了。炒出来的香料，用一个罐子装起来是可以用很长时间的。

除了香料以外，红油辣椒也是少不了的，加入了红油辣椒以后，不仅颜色更加漂亮，口感也会更加的好，制作红油辣椒的时候，要准备大概100克的小米辣，灯笼椒，二荆条，然后再准备大概50克的白芝麻，40克的食用盐，之后再准备大概500克的菜籽油，10克的白酒和白糖，接下来再把上面准备好的香料取20克就可以了。

先把三种辣椒放在锅里边干锅，小火炒出香味，然后放在料理机里面打成辣椒面之后，把其他的食材都放在辣椒面里面充分的搅拌均匀，然后把准备好的菜籽油放在锅里边加热，把油烧至7成热的时候，分两次倒入辣椒面中，每一次倒入都要快速的搅拌均匀，充分的搅拌均匀以后，最后再加入白酒，快速的搅拌均匀即可。

还有就是调料水了，调料水的配方也是非常的简单的，需要小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克，，准备好这些香料以后该清洗干净的清洗干净，然后放在锅里边加入一些清水，用大火煮开以后煮上5分钟的时间再转成小火煮15分钟的时间，最后把食用盐放在锅里面煮沸以后关火。然后把那些香料渣过滤出来，再把味精加入里边搅拌均匀即可。

最后还有一种就是香醋汁了，在锅里边加入，半斤左右的清水，放上几片香叶，一个八角两片桂皮，用大火煮开以后煮上，5分钟的时间把火关掉，把香料捞出来之后放凉，再准备大概1千克的老陈醋200克的生抽和50克的生抽充分的搅拌均匀即可。

不管做凉皮，凉面还是凉皮就可以了，味道是非常的好的，在制作的时候我们也可以按照这个比例适当的增加很少，或者减少一些，这些做好以后也是可以吃上一段时间的，如果您觉得不错的话，自己在家也是可以是试试看哦。