饭店地锅鸡和贴饼子的正宗做法(私房菜简单好吃的地锅鸡贴饼子)
小时候最爱的就是妈妈做的地锅鸡贴饼子。长大以后一直很怀念,经过自己多次尝试,终于做出了满意的味道。
用料
小鸡腿12个面粉2小碗大蒜3瓣小葱2根八角3颗姜几片糖约3勺盐少许料酒少许生抽少许老抽2滴鸡精少许
私房菜简单好吃的地锅鸡贴饼子,秒杀一切的做法
- 面粉2小碗(家里吃米饭的那种碗)
- 加开水边倒边搅拌面粉,全部搅成絮状
- (一定要用开水,把面烫熟,做出来的饼子才软)
- 和面,揉成光滑不粘手的面团
- 面团盖住,备孕
- 小鸡腿两面各划4刀,利于入味
- 我用的小鸡腿(就是琵琶腿),因为小鸡腿肉多又嫩。也可以用其他部位切成鸡块
- 冷水下锅,放入小鸡腿,姜片,料酒,烧开
- 水沸腾,撇去浮沫,捞出小鸡腿,备孕
- 冷锅加凉油,先别开火
- 加入约3小勺白糖,开最小火熬焦糖
- 我用吃饭的勺子量的,糖度可以根据自己口味做增减
- 熬焦糖,白糖熬成这样黄色的,冒小泡泡立刻放小鸡腿
- (熬成黄色以后代表马上要焦了,如果焦了就苦了,熬成黄糖以后也可以先关火,在放小鸡腿翻一下再开火)
- 加入小鸡腿快速翻炒,使每个鸡腿都裹上焦糖
- 放入大蒜粒
- 放入盐,生抽,老抽2滴,翻炒
- 加水与小鸡腿齐平,加3颗八角,小火烧
- 加盖,做饼子
- 面团比刚才更软了
- 分成8个大小相等的剂子
- 剂子拍扁变成一个饼,一面粘上水(粘在锅上不容易掉)
- 8个面饼全部贴在锅边
- 加盖,小火烧约8分钟,中间可以开盖看一下
- 饼子全部熟,汤汁收的差不多就可以关火了
- 先把饼子铲出来,背面朝外,摆在盆边
- 开小火,锅里的鸡块加鸡精,加一半葱花(留一半葱花装饰)翻炒均匀即可出锅
- 鸡块盛出摆盘,葱花装饰即可
小贴士
1.这道菜最重要的步骤就是熬焦糖,凉油下锅,小火慢熬,千万不要熬焦了,否则味道发苦
2.和面用开水烫面,做的饼更软
菜谱也只是一个参考!有不明白的地方留言我看到都会慢慢回复,或者加主页微我。作者纯属分享,且看且珍惜!
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