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提起铸铁锅，人们总是众说纷纭，有人说，铸铁锅虽然坚固耐用但保养麻烦，也有人说，铸铁锅加热均匀但加热缓慢……那么，事实究竟如何呢？一口合格的手工铸铁锅，又有何优点呢？快随小编一起来看一下吧~

首先我们来说说泛用性，买一口锅，我们肯定是希望它的能够兼顾我们多种使用需求的，而就这一方面来说，铸铁锅便是一个不错的选择，它既能在电炉、燃气灶、电陶炉、电磁炉上使用，又能兼顾炒、炸、煎、炖、煮等多种料理方式，用途可谓多种多样。

其次，我们再来说说其加热性能，首先我们来更正一个认识误区，有人说铸铁锅加热过慢，容易导致食物难熟，这种看法在我看来是有失偏颇的。

首先铸铁锅身较厚，加热时候肯定会比薄薄的不锈钢锅稍慢一些，但这也只是相对的，一般内凹式的锅底可以助其快速加热；同时，使用的错误也导致了人们认识的差异，铸铁锅在使用时候应先预热五分钟左右，而后再去进行烹饪，这样便不会出现食物难熟的问题了，而且还能减少油烟。

上面虽然说了铸铁锅的正确用法，但比起不锈钢锅、铝锅来说还是会有些许麻烦的，那们我们为什么还要选择铸铁锅呢？原因有二，其一就是因为铸铁的热容量很高，这使得锅身在加热后，热度可以长久维持，不用担心冷锅的情况发生。（煎肉饼、牛排时非常好用）

其二，由于铸铁锅的“发射率”很高（不锈钢约为0.07，铸铁约为0.64）所以在加热食物时，能轻松让热量穿透食物，达到均匀加热之效；所以说，铸铁锅不仅能帮助我们轻松把控火候，又能对食材进行全面的加热，从而让食物更加美味。

更值得一提的是，铸铁锅是一种真正健康的锅具，为什么这么说呢？主要是因为它有着“补铁”的功效。众所周知，“铁”是我们身体内不可或缺的元素，虽然在食物中也可获取，但它们的含量却是微乎其微。

而铸铁锅则能很好地解决这一问题：在日常的使用中，由于盐、醋的侵蚀，加上锅铲的摩擦，能让锅内的无机铁融入食材中，而后经过胃酸的转变，使铁元素含量倍增，形成一种“无机铁盐”元素，从而不仅能让人体轻松吸收、有效补铁，更是达到了促进血液新生之效。

很多人觉得铸铁材质较脆，不易保养且容易生锈、开裂、变形，而这也是对铸铁锅认识的谬误之一。

实际上，只要是一款合格的铸铁锅，甚至可以使用长达二十到三十年之久，因为其铸铁的材质不仅十分坚硬，而且在制作时大多采用了一体浇铸成型、风干、上油等工艺，所以完全不用担心它会像很多人说的那么脆弱，只需要正常使用，且在使用后及时将其清洁干净、晾干就行了~

最后我们来说说为什么手工制作的铸铁锅要优于机器生产的。其中一点是打磨问题，因为机器制造时，虽然机床的数据很精准，但难免会有无法兼顾周全的情况发生，这就导致了有的锅具打磨不均，薄厚不一，从而大大降低了使用寿命和加热效果。

​另一点是涂层问题， 许多机器生产的铸铁锅仅是涂抹了一层“特氟龙”防粘涂层，虽然能有效防粘锅，但在高温烹煮的时候会释出致癌物，对人有所危害；而若要使用菜籽油这类天然防粘材质，则需要人工不断的翻转、烘烤，将油质均匀浸入锅身内部，再配以表面凹凸的矿物颗粒，才能有效防粘，这显然是机器难以实现的，所以孰优孰劣，一看便知。