臭鳜鱼的另一个名字（一句食在长江徽州臭鳜鱼）

一句经典 读懂华夏

"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”出自唐代张志和的《渔歌子》。西塞山前，白鹭自在地翱翔；桃花飘零入水，水中鳜鱼正肥。

长江流域的各大河流和淡水湖泊，都有鳜鱼生长。鳜鱼最经典的吃法，要数安徽的臭鳜鱼。两百多年前，徽州的鱼贩要在入冬前把长江的鳜鱼运到山区贩卖。为了防止变质，人们就在鱼身上洒一层淡盐水。七八天过后，鱼鳃仍然是鲜艳的，只是散发出一种淡淡的臭味。 在徽州的古语中，臭鳜鱼也称为“腌鲜鳜鱼”，和山东人外出带煎饼一样，徽商揣着鱼外出经商。在时间和高温的考验下，鳜鱼和猪肉、竹笋一起煸炒，味道更鲜美了。

张志和所隐居的西塞山位于今天浙江湖州，那里盛产鳜鱼。张志和在这里，与书法家颜真卿、茶圣陆羽往来唱和，三人不仅留下了许多优美的诗篇，更传为一段诗坛佳话。

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