酱香饼酱料制作方法和配方（国民小吃酱香饼）

家附近新开了一家早餐店，主要卖各种饼，每天经过都有很多人排队。我一般很少买外面的早餐，都在家里自己做，但是看到窗口里的酱香饼还真的忍不住了。小时候真的最爱校门口阿姨卖的土家酱香饼了，看到阿姨在上面刷酱口水就忍不住了，每次还要买五六份打包给同学，然后教室里都是浓浓的酱香味……

by 美厨娘飘雪

那个时候以为这种土家酱香饼只湖北有，后来读书工作了，才发现全国都是土家酱香饼啊。 想想也是，香中有甜，甜中带绵，辣而不辛，咸香酥脆，很符合大众口味。除了口味之外，这种酱香饼制作简单，投入低回收高，有很多下岗工人和待业青年通过卖酱香饼致富，所以它成为风靡全国的小吃也是必然的。

虽然外面卖的酱香饼挺好吃的，而且也很便宜，那为什么要自己做呢？美食博主告诉你，因为自己做的更好吃，更安全健康，更有成就感！把做法分享给你们，自己在家整起来！有两种做法，分为需要揉面和不需要揉面的版本哦！

（分享自豆果美食认证达人AIKO淘）

中筋面粉250g，温水130g，葱2根，蒜头4瓣；

甜面酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，蒜蓉辣酱半汤匙；

八角1颗，花椒适量，花椒粉适量，白芝麻适量；

1、先和面：面粉放入盆中，加入温水和面。水不要一次性加完，视面团干湿情况酌情添加！

2、一边倒水一边用刮刀搅拌成雪花状，面越软越好，是软不是稀，稀了加面粉，硬了加水，反复使劲揉搓

3、面块揉成较光滑的面团，用保鲜膜盖上，静置10分钟，然后再加入适量油，继续揉匀揉成光滑面团，再保保鲜膜包上静置20分钟，醒面时间长点面团更柔软

4、趁着醒面的时候开始做酱料：冷锅冷油，直接下八角、花椒，小火翻炒炸出香味，捞出只留油，放蒜末爆香后加葱花，再把豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅里，小火翻炒出香味，加小半碗水中火煮开转小火，煮到酱料稍微粘稠即可 装碗备用

5、醒好的面团一分几个

6、案板上涂抹适量油，取其中一个面团擀成长方形薄片。抹点油，可撒些花椒粉，如图面片上划几道，不要切断，折叠起来，类似一个几层的小包

7、再按扁，擀成薄薄的圆饼，热油下饼，用中火加热煎烙；视饼的情况翻面，使其两面金黄即可

8、略煎差不多，转小火，刷酱料，并撒上葱花和白芝麻，再略加热关火出锅

出锅了，再整到案板上切块切条，总之切成自己喜欢的形状 就可以上桌开吃了

好了，接下来我要放大招了，不用和面也能做的酱香饼来了，秘诀就是饺子皮

（分享自豆果美食认证达人眉眉健康厨房 ）

1、铺上一张饺子皮，刷上一层植物油；盖上一张饺子皮，重复此步骤，总共叠6张；

2、用擀面杖擀开擀薄；分离出饺子皮，每张平行从左到右叠在一起；

从上往下再卷成一个长卷；

3、再从一边卷到另一边；压扁，擀成饼皮状；

4、平底锅预热后，倒入植物油，加热至产生油纹，再调小火力，等待一会儿，放入饼皮；

5、煎至两面金黄，表面起酥，刷上调好的酱料，撒上葱花和芝麻即可；

写这篇文章的时候，和同事聊到酱香饼，发现大家小时候都挺爱吃的，但是现在已经几年没吃了，偶然一提起，还真的是挺想念的。不知道你们是不是也这样啊？