怎么做葱油饼 千层饼（首选葱花千层饼）

天冷，早餐女儿就爱这一口，外酥里软，一咬掉渣，顶饱又抗饿大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家葱花千层饼的做法，不用电饼铛，也不用烤箱，一口平底锅就行，方法超简单，想失败都难，一起来看一下吧，我来为大家科普一下关于怎么做葱油饼 千层饼?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

怎么做葱油饼 千层饼

天冷，早餐女儿就爱这一口，外酥里软，一咬掉渣，顶饱又抗饿！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家葱花千层饼的做法，不用电饼铛，也不用烤箱，一口平底锅就行，方法超简单，想失败都难，一起来看一下吧！

最近天气越来越冷，尤其北方的早上，孩子去上学的时候，天还黑着，如果不给女儿准备一顿热乎乎的早餐，总觉得一上午孩子都会冷冷清清。作为一个纯正的北方人，面食绝对是早餐的首选，不仅味道好，更是顶饱又抗饿。

每天换着花样给女儿做早餐，最近女儿却迷上了葱花千层饼，外酥里软，一咬掉渣，女儿说比外边卖的各种烧饼、煎饼、手抓饼都好吃，天天吃都吃不腻，下面小宁就把做法分享给大家！

面粉300克，酵母3克，2克小苏打，1克盐，小香葱，油渣，胡麻油。

1、盆中准备300克面粉，然后加入3克酵母帮助起面，再加入2克小苏打增加酥性，最后加入1克盐增加延展性，下面用180克的冷水进行揉面，搅成面絮后下手揉成一个偏软一点的面团。面团最好一次性揉光，然后盖上盖子密封醒面10分钟的时间。

2、利用醒面的时间，我们来做一个油酥：碗中放入50克面粉，加1克盐，再加1克花椒碎，为了更好吃，小宁加了一把之前熬猪油剩下的油渣，然后趁热泼入60克的热油，把它搅拌成偏稀一点的油酥，放凉备用。

3、10分钟后，把面团转移到案板上，撒一些干面粉给它揉一揉，然后擀成薄饼，为了层次更多，这个饼尽量擀得大一些，而且越薄越好，然后把放凉的油酥给它均匀的涂抹上去，然后准备一把葱花切碎，厚厚的撒上一层，再给它卷起来，下成大小相同的剂子，取一个剂子给它扭上两圈，这样出来的花纹会更漂亮。

4、然后把剂子口封起来，直接剂子口朝上，给它按扁，再简单的整理一下，整理成圆饼即可。

5、用这个方法做出来的饼，表面就像玫瑰花一样，非常的漂亮，而且成品也会层次更加丰富。

6、平底锅中刷油，然后把饼的生坯放进去，盖上盖子，咱们用的是一次发酵法，所以先不要开火，让饼在锅中醒发半个小时，半个小时以后，饼就明显的鼓起来了，这时候盖上盖子，中火烙制8分钟的时间，看到饼的表面没有生面粉，而且鼓起来并微微有弹性，就可以给它刷油了。

刷完油后翻面盖上盖子，中火再次烙制8分钟，接下来就要反复的翻面了，这样可以把饼的层次全部打开。知道并的两面都焦香酥脆，按压快速回弹，并且层次自己全部打开的状态，就可以出锅了。

7、出锅后的葱花饼，满屋飘香，光闻味道就垂涎三尺了，饼的表面焦黄酥脆，而且一圈一圈的层次全部都打开了，肉眼可见的小葱花和小肉渣，简直要把人馋哭了。

我们拿一个来看一下，饼的外皮非常的酥，轻轻一捏就开始掉渣，掰开以后，里面是一丝一丝的状态，而且超级蓬松暄软，就这碗口大的葱花千层饼饼，我家2岁的小女儿整整吃了一个，超级超级的好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！