如何制作皮皮虾酱（你确定不试一下）

您平时吃过虾酱吗？

印象中是不是“又腥又臭又咸一股怪味……”，

好吃的虾酱不是这样的。

今天，寻味团就带着大家一起去

大连皮口，

寻找大家心中的海边味道！

酱焖海杂拌

所谓“杂拌鱼”，并没有固定组合，一般都是渔民卖掉捕获的大鱼，剩下一些小杂鱼，就放到一块焖炖，不但不串味儿，反而鲜美加倍。混搭是杂拌鱼的精髓，黄鱼、黑鱼、鲳鱼、牛舌头鱼、老头辫子鱼、小偏口、小老板......各家各户都有自己的搭配经，原则就是——想怎么搭就怎么搭。看似随性洒脱，实则将“食无定位，适口者珍”这份美食智慧拿捏得恰到火候。

在海边渔家，与杂拌鱼的最佳搭配就是贴饼子。

铁锅将诸多美味融合，就这么连炖带蒸，直到把杂拌鱼炖得酥透，鱼汤渗透到骨头里才算好吃。

咸鱼

咸鱼虽用盐卤，更要讲究新鲜。天然蒸发水分散失很慢，咸鱼存在变质的风险。买新鲜的、腌新鲜的、吃新鲜的，腌鱼法子绝对是海边人日常提炼出的生活智慧。

虾酱

蜢子虾是一种只有线头大小的超迷你小海虾，因本身脑黄肥厚，没有土腥味，用它制成的虾酱，带着一层明显的虾油，关键是味道香浓，杂味最小。蜢子虾酱就成了海边百姓如今最常吃到的一种虾酱。梦中情酱就是它了！

制作蜢子虾酱，需要经历两三个月的翻晒和搅拌。每天清晨是搅拌虾酱的最佳时间，因为早上的阳光较为温和，可以使虾酱慢慢地均匀受热。一坛虾酱，经过了处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪七个节气的发酵，虾皮脱落，虾肉的细胞膜破裂，鲜美的细胞质融进酱里。开坛时，虾酱呈现均匀的紫褐色，香味扑鼻。这是蜢子虾的新生，大海的味道在人们智慧的操作中造化无穷。

牵挂着儿时味道的海边人，

无论在他乡吃到什么美味，

都不能代替桌上这一小缸虾酱。

留存在口齿中

这一口最对味的虾酱，

缩近了人与人之间的距离感。

客虽来自远方，

心里装着一样的故乡。

今晚21:10《妥妥的乡味》

我们不见不散～

撰稿｜诗彤彤

图片视频丨《妥妥的乡味》栏目