豆豉青椒腊肉炒什么最好吃（青椒豆豉炒瘦肉）

辣椒分好多种，有尖椒.菜椒.小米椒.杭椒.螺丝椒.等等…根据个人喜好和要求来选择食材。今天我用的是菜椒，口感清脆，一点都不辣，还略带清甜。先把菜椒洗净，去掉里面的籽，中间一分为二，在切成丝，粗细自己喜好来决定，放入菜盆中待用。

把买回来的肉清洗干净，接着把瘦肉（里脊肉）切好，要顶着猪肉的纹路切，那样口感好。切好的猪肉放入不锈钢碗内，我们要在炒之前加点底口腌制一下，加点盐和鸡精，胡椒粉和料酒少许，略微加点水抓匀。加水的作用使肉吃起来口感好。

在下入少许蛋清抓匀，蛋清的作用使肉更滑。

加入少许淀粉，搅拌均匀使肉薄薄的附上一层淀粉就可以。一是锁住水分，二是口感更加爽口。

肉腌好后，在肉的表层封一点油，防止出水出浆，操作的时候不容易粘锅。

做这道菜的调料有老抽，生抽，豆豉（用水洗一下就行或直接用也可以）姜蒜，盐，胡椒粉，糖少许，香油少许。

把锅烧热，先下入少许凉油润一下锅，在下入一些凉油。（热锅凉油炒菜不粘锅，诀窍）下入肉片炒散，葱姜.豆豉料酒老抽煸炒。

接着下人菜椒，生抽顺着锅边淋入，呛出香气，调入盐味胡椒粉，少许糖，均匀翻炒成熟，出锅淋点香油。

一道美味的小菜出锅啦，看着你想吃吗？干净拿碗筷一起吃吧。

原创不容易，仔细阅读。