冬季进补怎么炖羊肉(冬季炖羊肉牢记)

提到冬天必吃的食材,大部分朋友都会想到羊肉。羊肉肉质细嫩,不仅可以增强御寒能力,又可以滋补身体,因此成了民间冬季进补的重要食材之一。羊肉从古至今都被冠以“温补”的标签,《本草纲目》中也曾记载羊肉有补体虚,驱寒凉和温补气血的作用,同时它也是高蛋白低脂肪的肉品,所以,冬季可以多吃一些羊肉来温补身体。

冬季进补怎么炖羊肉(冬季炖羊肉牢记)(1)

羊肉和其他畜肉不同,它自带浓郁的膻味,所以烹制时也有很多讲究,羊肉在冬季最常见也最受欢迎的做法当属炖羊肉熬羊汤,很多朋友做出来的炖肉和羊汤不是味道怪就是香料味重,吃不出羊肉自身的鲜香,所以在炖羊肉熬羊汤的过程中,调料一定要学会做“减法”,尤其是要记住“3放2不放”,这样做出来的羊肉膻味小,汤奶白,肉鲜香。下面小小就跟大家分享下制作羊肉的具体步骤。

冬季进补怎么炖羊肉(冬季炖羊肉牢记)(2)

1、食材准备。

肉和汤鲜不鲜,主要看食材,这个时候可以选购一些新鲜度高且品质较好的羊肉。优质的羊肉有着3个特点:一是肉品肥瘦相间且富有光泽,二是能闻到浓郁的羊膻味,三是用手按压后能快速回弹,符合这三个特点就是优质好羊肉,当然有一些品种的羊肉膻味较小,比如宁夏的盐池滩羊肉和内蒙的羔羊肉,挑选时要学会辨别羊肉的优劣。

冬季进补怎么炖羊肉(冬季炖羊肉牢记)(3)

熬煮羊汤时,除了羊肉和羊骨,建议可以再加一些牛骨或鸡架,这样不仅炖出的羊汤颜色奶白,喝起来后香味儿也更醇厚。

2、有效去腥。

去腥分为两步骤,一是要提前用清水浸泡1小时左右,将骨与肉中的血水先去除一部分,二是凉水下锅焯烫,中途可以用少许白酒来压制腥膻味,水开后煮上三五分钟,将食材中的血沫和杂质都逼出后,放入热水中清洗干净备用。

冬季进补怎么炖羊肉(冬季炖羊肉牢记)(4)

这里记住要用温热水进行清洗,因为热羊肉遇冷后肉质会收紧,吃着口感就不嫩了。

3、炖煮有先后——先骨后肉

煮上一锅清水,水开后先下骨头和香料包煮上1小时,用骨头和香料的香味熬煮到汤中,这样炖煮出的汤汁不仅鲜香,而且看起来又肥​又白。时间到后放入羊肉,改成中小火继续熬煮40分钟,慢慢地将羊肉炖煮,羊肉煮熟后可以适量地搭配一些白萝卜,最后放入食盐增加底味即可。

冬季进补怎么炖羊肉(冬季炖羊肉牢记)(5)

因为羊肉好熟,只有汤熬煮到位了,煮出来的羊肉才鲜嫩。食盐要最后再放,因为食盐是强电解质,放早了会提前将羊肉中的水分析出,这样煮出来的羊肉发柴不鲜嫩。

4、调料做减法——3放2不放

3放——花椒,白胡椒,白芷

炖羊肉熬羊汤时,三味香料足矣。放入花椒能够起到去除膻腥味和杀菌的作用,同时还能减少羊肉的油腻感;白胡椒自身就有驱寒暖胃的效果,搭配羊肉能使效果翻倍,让羊肉的滋补效果得到提升了;白芷可以使羊肉的香味更绵长,口齿留香。

冬季进补怎么炖羊肉(冬季炖羊肉牢记)(6)

要注意这3种香料的用量不用太多,白胡椒4克,花椒和白芷各2克。将所有香料放入纱布中,清洗干净后放入锅中,跟骨头一起熬煮即可。

2不放——料酒(黄酒),大料

焯烫和炖煮羊肉时,千万不要用料酒,因为料酒或黄酒是各种香辛料调制而成的,味道太杂了,可以直接用纯粮的高度白酒代替;炖肉时人们习惯放些大料来增香,但羊肉却不适合,因为大料的味道过于浓重,加入后会掩盖住羊肉自身的鲜味,用它来做羊肉真的是“无功有过”了。

冬季进补怎么炖羊肉(冬季炖羊肉牢记)(7)

炖羊肉技巧总结——

1、选择优质的食材在制作。挑选羊肉可以通过“看闻触”来辨别优劣,同时增加牛骨和鸡架来炖煮,汤汁会更鲜美。

2、炖煮前先去腥。通过清水的长时间浸泡和冷水下锅焯烫这两个步骤,可以有效去除羊肉大部分的腥膻味。

3、炖煮先骨后肉。先用骨头炖煮出鲜香的汤汁再放肉炖煮。

4、香料做“减法”。炖羊肉熬羊汤不要放料酒和大料,但一定要加白胡椒,花椒和白芷。

冬季进补怎么炖羊肉(冬季炖羊肉牢记)(8)

各位食友们,关于羊肉你还有哪些新的做法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页