南翔馒头店连锁化（老字号南翔馒头店走出城隍庙开连锁店）

今天，中华老字号南翔馒头店走出上海豫园商圈，在位于浦东的百联世纪购物中心开出了首家连锁店。老底子、老味道，吸引了不少老食客，除了午餐、晚餐外，连锁店还开出了早餐档，价格实惠、品种多样，让不少在周边上班的白领感到欣喜。

不到中午12点，位于百联世纪购物中心的南翔馒头店内，已经坐满了客人，几位刚来的客人站在店外排起了队伍。记者在现场看到，约200平方米面积的新店，灰白色调为主打，延续了豫园老店典雅的设计风格，两侧传统的墙壁设计更改为大面积的落地玻璃和窗户，又赋予餐厅更加强烈的明快感和潮流范儿。特别增加的室外用餐区域，则让顾客能有更多独立就餐的选择。室内，经典的小笼馒头、蒸笼等元素与品牌历史故事一起绘制上了墙面、立柱，简单明了的漫画笔触串联起了南翔馒头店历经百年累积下来的无形文化资产。南翔馒头店所属的豫园文化餐娱集团执行总裁金国超说，新店在视觉设计上费了一番功夫，既要表达出南翔馒头店作为上海老字号的历史感、文化感、地域感，又要准确传递出品牌的个性主张，并与时下市场的主流审美相匹配。

产品，是老字号延绵发展的核心。传统的鲜肉小笼馒头、招牌蟹黄鲜肉小笼馒头、虾仁鲜肉小笼馒头、松茸鲜肉小笼馒头等，在豫园总店热销的经典与创新小笼馒头，在新店都能吃到。在新店中央，一排大大的玻璃窗内，几位厨师正在现包现制小笼馒头，包制过程一览无遗。“在新店吃到的小笼馒头，与豫园总店出品的，品质完全一样。”南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏告诉记者，南翔小笼馒头制作工艺已达到了标准化，严格按照9克馅芯、21克皮、至少16个褶子的标准制作，新店完全复制豫园老店的工艺。为了保证这份品质，豫园老店特意选派了工作数十年的点心师傅负责新店的小笼制作与品控，游玉敏在运营前期也会驻店。

位于上海豫园九曲桥畔的南翔馒头店，是无数上海人儿时的回忆。光绪二十六年（公元1900年），上海嘉定南翔镇人吴翔升来到豫园城隍庙，见此地人流如织，遂在长兴楼开设了一间点心店，专门制售小笼馒头并在老城厢地区一炮打响。因其外观小巧玲珑，并从大蒸笼改为小蒸笼制作，故而被上海人亲切地称为南翔小笼馒头，长兴楼也由此改名为“南翔馒头店”并流传至今，民间还流传有“没吃过城隍庙的南翔小笼馒头，就等于没到过上海”一说。多年来，南翔馒头店前365天不中断的长队，是豫园商城内一道独特靓丽的风景线。美食作家沈嘉禄会还在其《上海老味道续集》一书中写道：“我对城隍庙里的南翔馒头是又爱又恨，每次白相城隍庙，就想吃一笼南翔馒头，但每次都被店门口长长的队伍吓退。”

如今，迈入第120个年头的南翔馒头店，也和其他老字号一样在持续探索传承的新方式，在年轻化的道路上不断前进，连锁化为这一进程大幅提速。金国超说，百联世纪新店是南翔馒头店走出豫园商圈、开启新模型连锁化发展的第一站。“经过近一年的准备，南翔馒头店已经明确了连锁化发展的战略定位：文化品牌基因更‘强壮’，新店无论从视觉系统、装修风格到产品结构乃至制作工艺，都对标豫园老店；同时为保证品牌的连锁化发展，从品质、服务、环境等各方面，打造让消费者，尤其是年轻顾客更为青睐、更具价值的美食体验。”

为了服务商圈白领与社区居民，新店在原有的午市、晚市基础之上还增加了早市。鲜肉小笼馒头、三鲜小馄饨、葱油拌面、安心油条、手工素包、苔条粢饭糕、麻球、豆浆，还有吃功夫的南翔干贝金丝盅等……粗略一数，8点开始的早餐时段，供应品种近30种，一般不到15元就能吃饱吃好，价格很亲民。“很有小辰光的味道。”一位老年食客看着菜单这样说。

近年，豫园商城旗下诸多老字号都走出豫园商圈，受到了消费者欢迎：如，松鹤楼面馆加速连锁化扩张，在上海、杭州多个核心商圈拓展新店，目前已达13家；南翔馒头店、春风松月楼、绿波廊以及德兴菜馆，陆续完成品牌升级工作，在不断重塑老字号的新印象的同时，也为老字号的出圈连锁奠定了扎实基础；2019年，始创于1875年的上海老饭店荣归浦东故里开设首家浦东分店，创下了开业三小时年夜饭售罄的纪录；今年6月，在豫园商圈已有110年历史的“春风松月楼”净素菜馆在静安久光百货开拓新店，这家面积仅有130平方米的餐厅日均营业额达到了3.5万元，坪效领先于行业一般标准约50%，成为了静安核心商区不折不扣的“老字号网红”。据悉，南翔馒头店将加快拓展步伐，尽快开出更多连锁店。

视频制作：唐烨

栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨 图片编辑：项建英

图片来源：豫园餐饮提供

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