黄山特色毛豆腐（安徽黄山古法巧制）

2022年3月14日，非遗传承人蒋光明正在制作徽州毛豆腐，我来为大家科普一下关于黄山特色毛豆腐?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

黄山特色毛豆腐

2022年3月14日，非遗传承人蒋光明正在制作徽州毛豆腐。

徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。当日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐，豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。

徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，历经数百年传承，毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷，成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。

徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。

相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

2022年3月14日，发酵完成的毛豆腐放入油锅中煎炸。

2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。

2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨。

2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆过滤。

2022年3月14日，非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。

2022年3月14日，非遗传承人蒋光明在浸泡清洗筛选出的黄豆。

2022年3月14日，非遗传承人蒋光明正在将豆腐切块。

2022年3月14日，非遗传承人蒋光明正在筛选优质黄豆。

2022年3月14日，煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐。

2022年3月14日，竹条上发酵成熟的毛豆腐。

（图文：施亚磊）