猪肉退毛最好的方法（如何辨别用松香脱毛的畜禽肉）

河南市场监管周报记者 胡炳俊 通讯员 黄姗

2020年8月，重庆市渝北区市场监管局木耳镇市场监管所根据举报，对渝北区毛顺明农副产品经营部进行检查，现场发现该食品加工点使用工业松香进行脱毛。经检验，清洗猪头肉使用的残留松香、熬制时使用的松香和未使用的松香主体成分均是松香酸（工业松香），当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（一）项，构成食品中添加食品添加剂以外的化学物质的违法行为。2021年10月，国家市场监管总局等部门通报10个农村假冒伪劣食品专项执法行动典型案例，上述案件被列为第二大案例。

在食品加工中使用工业松香对人体有哪些危害？消费者如何识别？记者采访了河南省食品检验研究院有关专家。

松香是一种使用普遍、辅助脱毛效果较好的脱毛物质，脱毛用的木松香本身对人体毒性不大，但其常常含有铅等重金属和有毒化合物，经过反复熬煮加热后会产生有害物质污染畜禽肉。

除此之外，松香在氧化后产生的过氧化物会严重损害人体的肝脏和肾脏；同时松香在高温情况下还会发生氨解反应，产生大量氨气，损害操作工人的身体健康，同时污染周围环境。

了解了松香的危害，我们再来看一看国家监管部门对使用松香对畜禽肉脱毛的相关规定。早在2016年，国家食品药品监管总局办公厅就对陕西省食品药品监督管理局提交的《关于工业松香脱毛有关问题的请示》（陕食药监字〔2016〕32号）作如下回函：

一、按照《食品安全国家标准食品添加剂标准（GB2760-2014）》和《畜禽屠宰卫生检疫规范（NY467-2001）》规定，松香甘油酯作为脱毛剂，可用于畜禽脱毛处理工艺，工业松香不可用于畜禽屠宰拔毛操作。

二、对于利用工业松香脱毛后的肉加工卤肉的行为，应属于《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（一）项“添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的行为，按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条进行处罚。

上述事件中，当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（一）项，构成食品中添加食品添加剂以外的化学物质的违法行为。

此外，以松香加工出来的食品是绝对不能食用的，因而松香也未被列入GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》加工助剂的名单中。

广大消费者如何辨别用松香脱毛的畜禽肉？

一是看畜禽胴体是否水肿。松香要在高温情况下才能拔毛，经过高温松香脱毛的畜禽胴体会膨胀，有点水肿现象。

二是看家禽头部。使用松香拔毛的畜禽一般会在眼、鼻、口处有黑色残留，稍加注意就能发现。

三是看表皮。手工拔毛的畜禽，因为要经过开水浸泡，所以拔完毛后其表皮呈现出真实的肉色，而用松香拔毛的畜禽，其表皮往往十分光滑，并非呈现出真实的肉色，略有偏黄。但当这种肉禽再经卤料加工后，其残留物的颜色和气味被调料掩盖，给消费者的识别带来很大困难，因此建议广大消费者要到正规的商超或副食品加工门店购买酱卤肉制品。