用菜籽油能煎鸡蛋不，真正了解食用油

每天这专栏会写一篇美食相关的文章，从身边最常见的食材说起，《寿司之神》纪录片里：在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼;然后，你要学会用刀和料理鱼。十年之后，他们才会让你煎蛋。我们虽不用这样，但是做菜之前如果我们对每一种所用的材料都熟悉，那么做出来的菜肯定会很好吃。前两天写了米和面，今天我们来看食用油。

食用油是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。

早在周代，文献中有不少烹饪用膏的记载。《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎诸膏，膏必灭之，”即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚。

四种最易致癌用油习惯：1.高温炒菜 2.不吃植物性食用油或不吃动物性食用油 3.长期只吃一种单一品种的油 4.血脂不正常的人群体重不一样的人群用油一样。

大豆油_保护记忆_沸点257℃

花生油_高锌_沸点226℃

橄榄油_饮食之最_210℃

核桃油_益智健脑_200℃

山茶油_抗衰老之最_沸点216 ℃

菜籽油_吸收率高_沸点210 ℃

杏仁油_护肤美发_可耐-20 ℃低温

黄油_是用牛奶加工出来的

猪油

牛油

羊油

动物油虽然含饱和性脂肪酸，容易使人发胖，血脂升高，但是动物油中含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等物质，可以改善大脑动脉的营养结构;研究人员还从肥肉中发现一种叫做“共轭亚油酸”的抗癌物质。

明天我们介绍食用油的第二篇这些不同的油怎么用合适。