香椿和九层塔（上古神树登餐桌）

“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”又到了“采椿芽”的季节了，说到椿树你又了解多少呢？

自古以来谷雨前后我国就有吃椿树叶的习俗，但这个“自古”到底是从什么时候开始的呢？《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”《逍遥游》的作者庄子生活在距今两千三百多年前的战国时期，这样算来，椿树至少在战国时期已非常普遍了。从庄子的文章中我们可以看出香椿树寿命很长，因此香椿在我国一直也是长寿的标志。身为吉祥树的象征，上古神树——香椿树在我国的种植历史自然是十分悠久，但是香椿被当做菜食用的历史又如何呢？

相传在汉代我国已经有吃香椿的做法了，据可查史料记载我国唐代已经食用香椿芽了，甚至一度成为贡菜。宋代《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖。”，苏轼也曾道“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”从史书记载和名人诗句中我们不难看出食用椿树叶在我国已是由来已久的事情了。除了登上餐桌成为美食之外，香椿还是一味中药。

椿芽的价格确实要比普通的猪肉贵，这一点对爱吃春菜的人来说并不是什么奇事。据科学兴农了解，目前市场上的椿树芽的价格普遍在20元左右一斤，价高自然是有价高的道理的。首先椿树芽不是普通的蔬菜，正所谓物以稀为贵，而香椿叶正是这个“稀物”。香椿芽不能像普通蔬菜那样大面积的种植，产量自然不高，价格当然也是要对得起产量的。其次，椿树芽不愁销路，如果说椿树芽没有市场，产量再低也不至于有高出普通蔬菜的价格。椿树芽的食用时间一年之后也就三四个星期而已，大家都是抱着尝鲜的心态购买椿树芽的，对于这样的价格并没有太不可接受。再者，人们的生活水平提高了，偶尔的高消费也是能够被理解的。在此也希望诸位都实现“香椿自由”。

几乎每年香椿上市的时候，多多少少能看到些关于香椿有毒的消息，真的是这样吗？香椿本身并没有毒，但是不同季节、生长程度不同的香椿当中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质大家应该有所耳闻，服用过量的亚硝酸盐会引发中毒，当然抛开剂量谈毒性那就是耍流氓了。这个时候我们就要谈谈剂量的问题了。根据世界卫生组织和联合国粮农组织的规定，人在一天内摄入每千克3.6毫克的亚硝酸盐都是没问题的。而春季香椿嫩芽当中的亚硝酸盐含量非常低，想要达到中毒剂量那可是得吃上10公斤左右的香椿了，这样说来想要中毒也并不是件容易的事情了。

当然，能够最大限度地限制摄入亚硝酸盐的剂量是最好的。方法也是有的：

首先我们要挑选最鲜嫩的香椿嫩芽食用，这部分的硝酸盐和亚硝酸盐的含量都不高。

其次，不要长时间存放香椿叶，尽量吃新鲜的。

再者，食用之前一定要记得焯水，时间控制在1分钟左右即可，实验证明焯水后的香椿叶当中的亚硝酸盐可以减少三分之二左右。并且香椿的香气是不溶于水的，焯水并不会降低香椿的特殊香气。

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”趁着春光大好，莫要辜负了正值鲜嫩的椿芽，劝君莫辞更坐啖一口这春日里最鲜的椿味！