秘制经典花甲粉（夜市火爆的花甲粉）

“绿树阴浓夏日长，万物至此皆长大”，夏日来的很快，转眼立夏就到了。

夏日炎炎是很适合吃海鲜的，这点从古人身上就能看出来。梁实秋曾在《雅舍谈吃》中记录了数十种蛤蜊的吃法；清代袁枚的《随园食单》中写到“剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或为汤亦可。起迟便枯。”；元朝倪瓒著的《云林堂饮食制度制》一书详细记录了生吃蛤蜊的方法：“用蛤蜊洗净，生擘开，留浆别器中。刮去蛤蜊泥沙，批破，水洗净，留洗水。再用温汤洗，次用细葱丝或桔丝少许拌蛤蜊肉，匀排碗内，以前浆及二次洗水汤澄清去脚，入葱、椒、酒调和，入汁浇供。甚妙。”；南宋吴自牧的《梦粱录》则描述了“酒焐鲜蛤、蛤蜊淡菜、米脯鲜蛤、清鲜蛤”等多种蛤蜊菜肴。

市面上最常见的蛤蜊有花蛤和文蛤，中医方面认为花蛤肉适合炎热的天气清热解暑，所以夏天不妨多吃花蛤去暑气。

笋笋一直觉得做饭也需要缘分，就像爱情一样，说不喜欢的人其实是因为还没有真正体验过它的美妙滋味。

我们家小姑娘口口声声说自己是个没有厨艺的人，在婆家自己厨艺也没人欣赏，所以常回娘家施展技艺。一不小心开启厨艺大门后，恨不得天天赖在厨房，隔三差五做道菜来惊艳笋笋。

趁着夏天的初始，小姑娘给我们来了一道花甲粉，用她的话说“这么简单又好吃的菜，随便做都不会出错，为啥要去店里吃呢。”

食材

花甲两斤、龙口粉丝4卷、娃娃菜1颗

大蒜1个、生姜4片、小葱1根、芹菜1根

豆瓣酱＋生抽＋白糖＋清水适量

步骤

把所有材料准备好：花甲吐沙后清洗干净，龙口粉丝提前浸泡软化，娃娃菜洗净，蒜瓣、小葱、芹菜切末，生姜切片。

起油锅爆香蒜末，加少许生抽调味。

根据喜好加少许白糖提鲜。

再加入豆瓣酱炒香至出红油。

翻炒均匀，蒜蓉酱完成。

另起一锅放入洗净的娃娃菜铺底，也可以用金针菇。

铺上泡好的龙口粉丝，也可以根据喜好加入火腿。

将处理好的花甲铺满锅。

撒上姜片去腥。

均匀的铺上刚才炒好的蒜蓉酱。

倒入适量的清水，水量刚好碰到花甲即可。

蒜蓉酱炒好后可以直接加入清水煮开浇在花甲上，再盖锅盖焖煮，根据喜好选择即可。

盖锅盖煮8分钟，煮至花甲全部开嘴笑即可关火。

撒上葱花和芹菜碎。

利用锅气将葱花和芹菜蒸熟。

烧明油浇上增香。

香喷喷的花甲粉做好啦。

出锅。

超级简单吧，而且真的很快手哦，除了花甲，喜欢什么配菜随便加，调味也可以根据自己的喜好调整哦。

一个个咧嘴笑的花蛤吸满了汤汁，看着就美味。

味道鲜的不得了，还去外面买什么呀。

一口花甲一口粉，真舒服。

快来品尝夏天的味道吧！

小贴士

1、花甲吐沙方法：

【初步吐沙】

将花甲放入盐水或海水中浸泡吐沙，最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土，如果刚买回来的要至少浸泡2小时。在水中撒上盐模拟海水的味道，因为蛤蜊类只有在海水中才能生存长久。

【彻底吐沙】

花生油法：在盛有花甲的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，花甲很快就会把泥沙吐出来。

来回摇晃法：将吐过沙的花甲放入一个大碗中，不加或加入刚好没过花甲的水量。然后左右上下的晃动，让花甲与碗不停碰撞。力度适中，不要过大，不然壳子就会碎，摇两分钟后，花甲晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

焯水法：焯水是最直接最彻底去除贝壳中泥沙的方法了，不过只适用于炒花甲，做汤的话用这个方法，鲜味会流失。把花甲放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花甲里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。可以用焯过花甲的水凉一凉，待沙子沉底后取上面的水再洗，这样可以保持花甲的鲜味。

2、所有贝类都要经过吐沙的处理，方可食用。

3、花甲等贝类本身极富鲜味，烹制时千万千万不要再加味精。

4、花甲生活在海底，自身有咸味，炒制时不要再放盐，以免鲜味反失。

5、花蛤等贝类性多寒凉，因此脾胃虚寒者不宜多吃。

好的食物让你爱上做饭，希望每一位小吃货都能有一道让你爱上做饭的美味！

图文：呵呵笋

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