治失心疯的方法（草莓失心疯去哪里治）

[ sweety ]

草莓

一百个形容少女性感的词，

都不及草莓。

那种热爱隐秘又复杂，

仅凭一抹香气，

就自发到不可自拔。

现在日本甜品店和高级酒店都陷入痴迷状态，

嘴唇们饱胀着几乎滑落露水的热情，

强烈的病症让人欲拒还迎。

失心疯的力量，我以为只有恋爱中会有。这让我想起《伯德家的苔丝》的剧本，托马斯·哈代笔下那张明媚的少女脸上，娇嘴欲滴。草莓绿色的长蒂在亚雷克手里揪着，苔丝起先用手微微一挡。但后来难以驾驭，吸吮的唇缝刚好夹住草莓钟弧形的轮廓，因为新鲜而生脆，轻轻一拽的时候，苔丝随着动势往前柔软一倾，下一秒草莓就脱开。外表装镇定，可是心里激动呃，按捺得我家电视的屏幕都要裂开了。

亚雷克是调情高手，又剪下一支玫瑰，想要插到苔丝胸前。其实玫瑰早就在前一分钟吃进去了。苔丝本能后退，亚雷克就把花别到她的帽子上，说：“像玫瑰花那样娇美！”苔丝给枝叶上的刺扎了一下，轻轻发出叫声。“漂亮是要付出代价的。”草莓是一种特殊水果，苹果梨子香蕉放熟了更好吃，草莓一定要趁新鲜，否则风味日减，就像姑娘。

如果这枚草莓在香港米其林一星餐厅VEA的主厨Vicky的手上，一定会用鲜花水泡洗，手持一把精巧的去蒂剪子，半秒内让草莓浑然脱到纱布上吸水。之后，就轮到唇齿的事。

草莓失心疯听过吗？连我最近都被传染，症状是脑子被大粒草莓塞住，鼻子也塞，全是甜香。正好，现在整个日本都是草莓味的，香港有家米其林也同味，名字叫VEA。为了保命，准备去治病！

香港米其林一星VEA难道是草莓味的

身边女人吃完回来一脸花痴

好的厨师，也必是客人和食物之间的调情高手。VEA主厨郑永麒 Vicky Cheng早期曾经在纽约米其林3星餐厅Daniel，跟从Daniel Boulud。2011年回到香港工作，才25岁就担任Liberty Private Works的行政主厨，2015年开设自己的餐厅VEA。2016年获得米其林1星，蝉联至今。

他的哲学就是「任何可食用的东西都可以变成美丽的东西」。比如下面这道，你根本不能想象这样的脆卷只是个开胃小点而已。所以我终于明白为什么那么多香港小富婆极力推荐。我说的草莓味和少女心类似，只可意会，不可言传。

这次是环球旅行家阿林哥带着去的。落座时看到Chef Vicky准备的瓢虫、叶子和树枝，就已经能感受他作为最年轻的米其林主厨的烂漫和才气。和牛塔塔脆卷、烟熏鹌鹑蛋、还有鱼子酱酸汁馒头，这几道小点都不失水准。特别是结尾海绵糖伪装成餐前擦手巾，曲风前后呼应之余，又让人莞尔一笑。

餐前点根本还不算光怪陆离，当我看见那道“Lake Geneva”，心想，哇，这么好看的菜应该很难吃吧！可是，事实证明灰虾、鱼羹碰到杜松子酒也是妙笔。

他所有的菜式都有点像跟初恋求婚，比如一道熏鹅料理，整个鹅身上均匀划片且保留完整，熄灯后主厨捧着上面插根蜡烛的鹅肉缓缓走来，在掌声中开灯、片鹅、淋汁。再奇巧佐以百花魁王母蟠桃果杏子蜜饯，之前记得蔡澜先生把这个列成死前必吃零食。大有陈皮鸭的新番感，焦香鹅皮清甜，又有高级酵香。

再比如他家的海参，竟然用烧烤的办法烹饪，“底座”是花蟹肉。浇灌滋润的是香水？不对，其实是龙虾汤鸡汁和22年的花雕酒。

不过，私下说其实口感与蔡昊家的脆皮婆参比起来还是有待提升，不管是海参本身的味觉调理还是食材的理解上，我更推荐后者。当然复杂度和呈现方式肯定前者更讨喜。尾声Petit Four的罐子让我心生喜欢，兴奋在层层叠叠拆包中，虽然里面比较法式正统，终于看到他14岁随家人移民加拿大，高中时到多伦多乔治布朗学院的厨艺系学习的影子。

草莓这件事上，其实香港人是很推崇日本的。日本确实有我认为在全世界范围内品质最好的草莓，每颗平均也要人民币十几块，特别高品质的达到一百多块一颗。

日本人心里草莓味等于天堂的味道

神奇草莓品种可以了解一下

每年12月-2月日本各个米其林和五星酒店会有一年一度的自助草莓节，我记得1月15日甚至被定为草莓日，比如东京希尔顿推出草莓蒙特利尔，这期间今年还有【大小姐的假面舞会】草莓派对。

我曾经坐在甜品色的草莓专列，满脑子日本最著名的草莓甜品朝圣地，比如现在就想去吃Pablo的草莓芝士挞，养老轩的草莓大福，果实园的草莓蛋糕，或是华丽无比的Quil Fait Bon草莓挞...那种高涨的朝三暮四和“全部都要”，类似女孩子热恋的交感所在。

日本草莓有300多个品种，47个都道府县，几乎每个地区都有独立品种。很多网红甜品店都有自己或大肆宣传，或秘而不宣的。比如以佐贺县产的草莓新品牌「いちごさん」为主题的咖啡厅，今年在日本南青山的SHARE GREEN MINAMI AOYAMA限期开店。

随便逡巡家高端下午茶当然也不会失望，草莓甜品几乎成为每年各家异口同声应季的主打。

这是之前我按日本杂志索骥在银座资生堂大楼吃的草莓巴菲，香气和造型都非常经典。

再说回VEA，最后一道甜品来了，很容易看出来，Vicky对日本草莓产区是有信仰的。其实在日本吃草莓有两种典型的吃法，一种是蘸炼乳吃，一种是草莓浸在牛奶里，用勺子捣碎了，带着果肉喝牛奶。所以，不要误解，并非所有的日本草莓都很甜，不少是吃风味和香气的。

VEA给每个草莓的产区都做了标注，一人有三个机会选草莓，看起来主厨对九州地区的草莓青睐有加。

一般喜欢吃日本士多啤梨草莓的，都不会对九州两大天后陌生：福冈的甜王和熊本的露水之滴。露水之滴的蒂是很长的，和苔丝吃的差不多。席间服务生最推崇福冈。福冈的草莓确实甜，所以每年日本都开放草莓园采摘，九州地区那边的生意是最旺的。现在日本爆红的一种草莓冻就用的这种草莓品种，叫做あまおう。

あまおう（福冈县）

あまおう这四个假名都有各自的意义——「あ」かい（红）、「ま」るい（圆）、「お」おきい（大）、「う」まい（好吃），「おう」又是「王」的意思，所以它是一个有着偶像人气并立志制霸全国的草莓品种。也有人直接把这种草莓称为博多草莓。

熊本有一种新的草莓品种，叫做菊池草莓，也叫“糖蜜草莓”，利用黑糖和酵母菌发酵后的糖液作为种植的有机肥料，甜度高达15.6度，平均都有13度，汁水丰富之余，草莓香气也浓郁扑鼻。

ゆうべに（熊本县）

ゆうべに是熊本县在2015年研发出的独有新品种，品种名字的来源是ゆう（熊）和べに（红）。

菊池跟最左边的熊本原始品种一比，果然差距不小（幸福是在比较种产生的）。

奈良的都古华草莓之前在香港卖到150块一颗，在日本也要1300日元（合人民币78元）一颗，属于有甜度和硬度的草莓，汁液没有那么多，香气也优雅一些，但口感很好。

白いちご淡雪（鹿儿岛县）

「白草莓淡雪」是鹿儿岛县志布志市的一个果农根据「佐贺草莓」培育出来的，2009年诞生，据说是受当地的樱岛活火山的火山灰影响而诞生的草莓品种，白色中带有一丝红色，像是很害羞的小姑娘。

一般市场上都古华和日本淡雪、白宝石草莓一起售卖，我猜大概是大家都不怎么甜，但是又很贵的原因。

草莓最后的甜品呈现，又让我舌头一亮，毕竟不是所有人都敢在甜品里撒白胡椒的。

我其实是比较欣赏米其林传统高甜度的，因为大多数中国人对甜品的认知还是“单吃不甜”会更好，但如果搭配咖啡和茶变成骨架，没有甜度撑起骨架，那甜品的愉悦意义就变成纯精神安慰。

在VEA吃还可以在开放厨房的吧台去喝Antonio Lai调配的梦幻鸡尾酒菜单，与 Vicky 设计的菜肴搭配得天衣无缝，小甜水主打，为所有佳肴画龙点睛，VEA名称由来就是 Vicky 与 Antonio Lai的结合，鸡尾酒也是VEA生命。

婆婆我打算过年在日本，也在悄悄整理一份草莓节下午茶嗑药清单，如果需要，请私我。草莓节通常以草莓甜点为主，让草莓失心疯在进入酒店当场就被治愈。

吃草莓想我，

如晤。

神 婆 问

实 力 证 明 ：

你 有 草 莓 失 心 疯 吗？

克莱尔：

“娶三个利亚只是为了得到一个拉结呀，

我在前面抱那三个女人，

只是为了最后来抱你一个。”

苔丝：

“她们都是比我好的女孩子呀。”

克莱尔：

“对我来说不是。”

——《苔丝》

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亚洲设计管理论坛美食总顾问

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