虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)

在粤菜里有这么一道菜色,是以虾仁和鸡蛋相互搭配炒出来的这么一道菜色,也非常受欢迎,老人小孩都喜欢吃。

虾仁炒蛋,是一道看似简单的美味菜肴,实则非常有巧妙。很多人做这个虾仁炒蛋的时候,都会做错,炒出来的虾仁老柴,鸡蛋不嫩。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(1)

虾仁和鸡蛋,我相信它们是一对非常好的组合,做得好的话,鸡蛋嫩滑,虾仁爽脆。

营养丰富,含有蛋白质、磷、镁、钙等老人和小孩都特别需要的营养元素,对身体都非常不错,对相对于小孩和老人,能很容易就消化掉了。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(2)

二舅做厨师多年,早些年退休享受晚年,每当家庭聚会,我都会跟二舅探讨美食,上星期的母亲节,二舅就做了一道虾仁炒蛋,我在一边做下手,三两下就做了一道虾仁炒蛋,记得味道非常好吃,独特的香味深深震撼着我,虾仁爽脆得很,鸡蛋八成熟的样子吧,真好吃。

问了二舅,他说出了时间掌握得好,做法顺序不能错,最重要的材料新鲜,那么到底如何做呢,请大家一起往下看吧。

虾仁炒蛋

所需食材:鲜虾适量、鸡蛋3个、食盐、白糖、麻油、胡椒粉

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(3)

烹饪步骤:

1.鲜虾把虾壳剥掉,能尽量挑虾线就挑出来,挑不干净也不要紧,下一步可以清理干净。虾仁剥壳妙招,可以把鲜虾买回来后,清洗一下,放入冰箱的冷藏里,20分钟后,就可以轻松地剥掉虾壳了。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(4)

2.在虾背上切开,做成开背虾的形式,还顺便把刚才挑不干净的虾线一同去除了。去掉虾线不会有腥味,还能腌制使更入味好吃。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(5)

3.处理完虾仁清洗干净后,尽量地把水分挤干,然后进行腌制,加入食盐2克、胡椒粉1克、麻油1克,然后搅拌均匀,腌制10分钟。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(6)

4.处理鸡蛋,我们把鸡蛋敲入容器里,加入胡椒粉1克、食盐1克,再搅拌成蛋液备用。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(7)

5.鲜虾腌制时间到,开始正式烹饪制作,热锅,倒入少许食用油,再把虾仁倒入,冷油的状态下把虾仁倒入锅中,小火慢炒,待虾仁变红色后马上盛出。

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6.把虾仁盛出放入蛋液中,利用热胀冷缩,虾仁瞬间变得更加紧实,有弹性。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(9)

7.把锅重新洗一下,然后冷锅状态下油,再把蛋液倒入锅中,开中火,把蛋液煮至8成熟。

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8.在这过程里,要用叠式操作,把下面稍微熟的蛋液,用铲子铲上来,叠在没有成型的蛋液上,一层一层地叠,直至蛋液都变成凝固,但千万不要太熟。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(11)

9.凝固后,把鸡蛋用铲子捣成小块,盛出装盘即可。别看鸡蛋外面熟了,其实里面嫩得很呢。在余温的作用下,盛出后的鸡蛋还在热量,慢慢就会变得全熟而嫩滑。这就是这道菜的关键操作步骤,大家感兴趣可以尝试一下。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(12)

撒上一些葱花就大功告成了。

虾仁炒蛋简单做法(退休大厨传授虾仁炒蛋做法)(13)

总结:

炒虾仁稍微变红色就把它盛出来到蛋液中。

炒好虾仁后最好是把锅清洗一下,然后冷油冷锅的状态倒入蛋液,这样才能熟得均匀。如果把蛋液直接倒入锅中直接炒,就不能很好地掌握住鸡蛋的熟透程度。

叠式炒法把鸡蛋炒固定就马上盛出来,利用余温,里面会慢慢地熟透而嫩滑得很。

退休大厨传授虾仁炒蛋做法,正确顺序别搞错了,鸡蛋嫩滑虾仁爽脆。好啦,今天我把我二舅教我虾仁炒蛋的做法告诉大家了,大家感兴趣可以尝试一下呢。我是荣耀美食,专门分享关于美食的事儿,欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞评论和转发哟,对我来说就是很好的回报。

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