湖南土家自制茶（重庆特产传说553）

自古以来，茶都是中国人生活中不可缺失的一部分，在这片辽阔的土地上，茶的样貌“千变万化”，每一种都是人们智慧的结晶，就比如土家米米茶。

土家米米茶又名“阴米茶”，是石柱土家山寨奇特的风味小吃，是土家人民钟爱的传统食品。米米茶在当地又被称为“迎客茶”，顾名思义，客人来到家里，先喝一碗茶解渴。

说起这米米茶的来历，还有这么些故事——

相传汉代的伏波将军马援，当年驻扎九溪十八峒，因当地多瘴气，士兵健康受威胁，将军便用茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，供士兵饮用以防瘴气。

至明朝末年，清军入侵，崇祯皇帝下旨急调石柱女土司秦良玉率白杆兵北上勤王。时值北方天寒地冻、瘟疫盛行，明兵极不适应，唯石柱土兵屡出奇兵，屡战屡胜。三军统帅袁崇焕究其因，方知石柱土司兵为防寒冻，每日早餐都用自带茶叶与北方牛肉、豆干、麦面混煮成羹食用，始知有抗风寒、御瘟疫、强体魄之神功，为此在军中大为推广。

清嘉庆23年（1819年）纂修的《龙山县志》上清楚地记载：“有所谓油茶者，取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉饤，以油脂饱炒之，撩起；下水，油锅内加茶叶，煎数沸，酌碗中，泡诸物饷客以示敬。”

鉴于其独特的功效和清香，渝东南武陵山脉一带土家族特别喜欢这种美食，并将其作为款待佳宾的最上礼仪。后渐成习俗，遂演变成今天的“米米茶”。

米米茶香气浓郁、味道鲜美、工艺奇特，既能作为款待佳宾的最上礼仪，又能作为小吃充饥，也能作为饮料提神解渴，具有滋阴补肾、增进食欲的功效。

土家米米茶还曾在清代被载入《石砫厅乡土志》，成为土家山寨约定俗成的“茶经”。更有流传甚广的《六口茶》歌，歌中以茶为媒，用有趣的对唱，诙谐的语言，表现土家阿哥追求阿妹的场景。

米米茶作为石柱土家族的传统小吃，千百年来，家家户户都有，土家女儿人人会做。马方蓉家就是土家米米茶的典型代表，始于她的外祖母黎永兰。马方蓉从小便跟着母亲学会了土家米米茶的制作技艺，熟练掌握了从浸泡糯米、蒸、阴、搓、晒等制作干阴米到炒泡米、开水冲泡土家米米茶的全过程技术。

为了弘扬土家米米茶文化，进一步突出米米茶的质量和文化特色，提高其知名度和影响力，并区别于湖北恩施等地的米米油茶，马方蓉专门前往恩施考察。回来后，她结合石柱县民众的饮食习惯，在米米茶中配以石柱绿茶和花生、芝麻、生姜等，分别制作成米米盐茶、米米姜茶、米米糖茶等，不断满足大众口味需求，泡出了独具特色的土家米米茶。

舀上几勺米花，放一点醪糟、红糖或白糖，冲开水搅拌，这就是最原始的米米茶。现在的米米茶，根据客人喜好，还可以加上黑芝麻、豆子、花生碎等辅料。

一碗土家米米茶是这样炼成的——

1、糯米经井水浸泡24小时以上，沥干水分上木甑蒸熟，倒出凉透阴至半干解块，移至太阳底下晒干成阴米。铁锅烧热入河沙加桐油倒入阴米翻炒成泡米米。

2、准备盐、生姜丝、熟芝麻、油酥花生、油炸茶叶。

3、锅里水烧至沸腾，加入生姜丝熬汤。在空碗中依次放入盐、泡米米、熟芝麻、油酥花生、炸茶叶。

4、此时姜汤已熬好，舀一勺姜汤倒入碗中即可。

看那白色泡米在碗中翻滚，一如土家人的热情豪爽，伴着姜香、米香、茶香，一碗似粥非粥、似茶非茶的土家族风味米米茶喝着好巴适！

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