荠菜的多种做法窍门（荠菜的6种清鲜吃法）

民以食为天，食以安为先

天然食材中，五色入五脏，绿色入肝，春季养生多吃绿色的食物，以祛阴散寒，抚慰偏旺的肝火之气。

推荐应时应季的小野食荠菜，储存了一冬的能量，集早春之气，翠绿鲜嫩，利肝明目。

这里有我家最爱的六种荠菜吃法，清鲜又软嫩~

一.荠菜豆腐卷

将鸡蛋摊成皮，卷荠菜豆腐馅进去，上锅蒸5分钟，取出切开摆入盘中，金黄翠绿搭黑白，美的像朵花儿。

还因为豆腐的加入，独特的清鲜中多了份软嫩，十分可口。

材料：荠菜130克{烫后}，豆腐110克，鸡蛋4个，木耳50克，盐3克，橄榄油15克

做法：1.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，就快速的捞到冷水中过凉，然后挤干水分待用。

2.鸡蛋分出两个蛋清单独放一碗中，留作拌馅，起到粘合的作用。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中，打散。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看。

3.蛋烧锅里稍抹一点点油，倒入少许打散的蛋液，转动锅能铺满就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个。

4.煎了三张鸡蛋皮，放在盘子中晾凉备用。碗底剩的一点点蛋液也别刷，还有用。

5.荠菜跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，两个蛋清，盐和橄榄油，搅拌均匀即成馅料。

6.将一张鸡蛋皮铺平在菜板上，上面放荠菜木耳豆腐馅，摊匀，但要留一点边缘，以防卷成卷时菜被挤出。然后用筷子粘点蛋液，抹一抹鸡蛋皮的边缘，这样蒸好也不会散开。

7.从满馅料的那边卷起成卷，依次收口向下的摆放在一个平盘子里。

8.蒸锅中水开后，放入蒸5分钟即可取出切段，趁热吃，凉了也软软嫩嫩的，清鲜好吃

小贴士：

豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换少许淀粉也行。

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二.豆腐皮荠菜卷

若嫌麻烦不想煎鸡蛋皮，那就用豆腐皮卷着蒸也不错

材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克，蛋清两个，盐3克，花生油15克

做法：1.荠菜淘洗干净，放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉。

2.捞出挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。

3.再放入切成小丁的豆腐，还有蛋清、盐、花生油，拌匀。

4.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，别放满留点空好卷。

5.然后从满馅料的那边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住。

6.水开后上锅蒸5分钟，熟后取出切段，趁热吃。

荠菜，味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

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三.荠菜炒年糕

有人说，荠菜肉丝冬笋炒年糕，吃了绝对停不下来，又鲜又香。

材料：荠菜100克，春笋270克，年糕150克，肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，蚝油3大勺。

做法：1.年糕提前拿出来解冻，这样切起来就不太费力；荠菜反复淘洗干净控干水分待用。

2.将春笋的外壳一层层的剥掉，裸露的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。

3.锅中水开后，放入洗好的荠菜，焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。

4.再烧一锅水，开后放入切成片的春笋，焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。

5.将烫好的荠菜切碎，笋片控干水分，年糕切片，葱姜末切好备用。

6.锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，油渣捞出不要，然后放入葱姜末炒出香味，再加入春笋片，开大火翻炒。

7.稍翻拌后即可放入年糕片，翻炒均匀。

8.加入荠菜，紧接着倒入蚝油。

9.全部翻炒均匀即可关火。

小贴士：

这是道快手菜，年糕片是稍炒即软的，笋片荠菜也都是焯烫后的，所以大火快炒即可。

没有肉丝，但用猪油了，鲜香润泽，或者用鸡油来做也不错的。

荠菜细小，泥沙杂草多，可以先放水盆中反复淘洗至水清，然后再挑去杂草什么的，这样就干净又方便了。

要想将菜梗去掉，也等焯烫好了后再去。烫后荠菜都变小软塌且翠绿，白色的根部也就都露了出来，方便都顺齐了，一刀切掉。

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四.荠菜大米粥

专属春天的早餐粥，清淡可口又营养

材料：鲜荠菜一大把，大米一把，盐适量

做法：1.头天晚上将大米洗净放入锅中，加5碗水，大火煮开后，转小火熬成粥。

2.将荠菜洗净，锅中水开后放入，焯烫至全部变色即可关火。

3.捞到冷水中过一下捞出，颜色会一直保持翠绿。

4.将荠菜放入切菜器里切碎。

5.转天一早，将白粥再次煮开，加入荠菜碎，再加点盐，拌匀即可。

6.剥点松子仁，用刀切碎，然后撒在荠菜粥上即可上桌。

小贴士：

春天荠菜多时，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，一年皆可保鲜，解需要时取出解冻，依然翠绿清鲜，做荠菜饺子，荠菜馄饨都不错。

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五.荠菜素包子

荠菜的鲜里搭配点馓子，既增香还不用再放油了。

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。

做法：

1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。

2、碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵至两倍大。

3、荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速捞到冷水中过凉。

5、将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。

6、盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。

7、发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。

8、取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。

9、将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

10、将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

11、发酵完成后，都胀胖了，然后放入开水的锅里，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。

用荠菜作包子馅，一定得先放开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再用。这样既去除了草酸，去了涩感，还有一个更大的优点，就是会始终保持翠绿不变色，甭管再怎么蒸，掰开的包子都是翠绿的。

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六.荠菜鱼包子

老妈说，吃过荠菜肉的包子，没曾想荠菜跟鱼肉搭配也能做包子，还怪鲜的，一点腥味没有，真不错。

包子皮料：面粉250克，发酵粉3克，水135克。

包子馅料：荠菜140克，巴沙鱼225克，橄榄油3大勺，鸡蛋3个，姜4片，料酒2勺，芝麻油10克，盐4克。

做法：1.将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时以上。

2.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速的捞出过凉，挤干水分后切碎。巴沙鱼洗净切成小粒。鸡蛋磕入碗中打散备用。

3.锅中多放点橄榄油，热后加入姜末炒香，再放巴沙鱼，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌匀。

4.然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可关火。

5.盛出晾凉后，倒入荠菜碎，再加盐，加点芝麻油增香，拌匀即成馅料。

6.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。

7.逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。

8.然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口即可。

9.将包好的包子坯摆放入蒸屉，间距要留的大些，方便发酵。锅中加入足量的热水，伸手能感觉到温热即可，再将蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中发酵，都胀胖就可以了。

10.发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

巴沙鱼，半化冻状态下最好切，小颗粒切的均匀又不散。

下锅后鱼丁会出很多的水分，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发至粘稠才行。

鱼肉炒熟后再加入蛋液，包裹起来，这样起到去腥的作用。

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